Gastronomia do Chef

Pão De Iogurte Com Damasco

2012-01-28T17:16:00.001-02:00

Esse pão de iogurte com damasco leva o mix de 7 grãos da Quaker

Ingredientes

- 3 tabletes de fermento biológico fresco
- 10 col. (sopa) de açúcar
- 4 ovos
- ½ xíc. (chá) e 1 col. (sopa) de margarina
- 2 xíc. (chá) de leite
- 1 xíc. (chá) de Mix 7 Grãos Quaker
- cerca de 6 xíc. (chá) de farinha de trigo
- ¼ de xíc. (chá) de damasco seco picado
- 1 gema para pincelar

Modo de preparo

Em uma vasilha grande, dissolva o fermento em 3 colheres (sopa) do açúcar e mexa até ficar líquido. Acrescente o restante do açúcar e os ovos, um a um. Depois misture a margarina, o leite e o Mix 7 Grãos. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até começar a soltar da tigela. Por último, misture o damasco. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e sove-a, amassando com as mãos, até ficar lisa. Devolva a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico. Deixe crescer por cerca de 40 minutos, ou até dobrar de volume.

Faça bolinhas com a massa e coloque-as em uma forma untada e enfarinhada, deixando uma distância de 4 cm entre elas. Pincele a gema sobre as bolinhas e deixe crescer mais, até dobrar de volume novamente. Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos, ou até dourar.

Rendimento: 35 pãezinhos

Tempo de preparo: 40 minutos

Pate de Berinjela

2012-01-19T05:24:00.000-02:00

Pate de Berinjela

Muito facil e muito leve

1 a 2 berinjelas
1/2 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
1 colher de azeite
sal e pimenta, e suco de limao a gosto .
1 pacotinho de gelatina sem sabor

cozinhe as berinjelas sem tempero, ate ficarem macias, ainda quente, (sem espremer)coloque no liquidificador com todos os ingredientes, exeto a gelatina,
amoleca a gelatina em 1/3 xicara de agua, espere 1 minuto, e leve ao microondas (500w) por 30 segundos, pegue um pouco do creme de beringela, e misture a gelatina na propria xicara, somente depois, junte a a mistura de gelatina ao restante do creme no liquidificador, bata um pouco, coloque em um recipiente com tamapa, e leve a geladeira por 1 hora. e esta prontinho para servir.
fica otimo com torradas, com ricota, no pao. otima opcao para quem se preocupa com a saude.
se quiser algo mais sofisticado, e so acrescentar mais gelatina, e forrar uma travessa com fatias de berinjela assadas ou mussarela, cortada em pedacinhos, e desenformar , fazendo uma guarnicao de torradas de alho ou celola, ai voce tera uma terrine de berinjela super light..

Torradinhas de alho

baguete ou 1 bengala(sem preconceito)

1 dente de alho
um pouco de manteiga

Corte os paes em rodelas, passe uma camada bem fininha de manteiga, depois pegue o dente de alho e esfregue na superficie da torrada, voce pode aproveitar o dente de alho depois para fazer o pate.
leve ao forno para tostar e pronto!!

Torradinhas de cebola

1 baguete ou 1 bengala cortada em rodelas

recheio
1/2 xicara de cebola ralada
1\3 xicara de maionese
1/3 xicara de queijo ralado

Misture tudo , nao precisa temperar, ja tem sal no queijo, coloque uma colherzinha do recheio e espalhe na superficie do pao (uma camada fina se for servir com o pate, e mais generosa e com uma cubinho de mussarela em cada torrada se servir a parte), parte.leve ao forno para tostar.

voce viu so? voce pode servir , com vinho, em uma ocasiao especial, ou com um cafezinho fresco, para o dia a dia. na minha opiniao, requinte nao custa caro.

Conheça nove tipos de arroz para colocar no prato

2011-03-13T03:57:00.000-03:00

Um prato tipicamente brasileiro não deixa de fora a dupla arroz e feijão. E mesmo com uma combinação tão tradicional, dá para variar o cardápio e contar com os benefícios a nossa saúde e à dieta. Já pensou em substituir o arroz branco por uma outra versão? Integral, negro ou parboilizado, contabilizamos nove tipos de arroz mais encontrados no Brasil. "O arroz é um cereal importante por ser uma boa fonte de carboidratos. Ele também contém proteínas e fibras e, em algumas versões, é fonte de vitaminas e minerais", diz a nutricionista Audrey Abe, da rede Natural em Casa. Cada um possui uma qualidade específica, seja em relação ao seu valor nutritivo ou na mudança de sabor.Conheça mais sobre cada variedade.

Polido ou agulha

Esse é o arroz mais comum, também chamado de arroz branco ou tradicional. Como tem sua "casca" retirada durante o seu processo de fabricação - por isso recebe o nome de polido - não é um dos tipos de arroz mais nutritivos. O seu ponto forte é ser o mais barato, mais fácil de encontrar e o que tem maior funcionalidade, podendo ser usado para fazer uma lista grande receitas. Além disso, o arroz polido é que demora menos tempo para ficar pronto. A proporção de água deve ser de uma xícara de água para cada duas de arroz, para que ele fique macio sem ficar com o aspecto "papa" ou grudento.

Arroz integral

Por não passar pelo processo normal de industrialização, o arroz integral mantém a camada externa do grão, conservando as suas principais qualidades e contém três vezes mais fibras do que o industrializado, cinco vezes mais vitaminas e quatro vezes mais magnésio. "Além de ter vitaminas A, B1, B2, B6, B12 e minerais, é rico em fibras, que ajudam a manter o intestino regulado", diz a nutricionista. O integral pode ser encontrado com facilidade, mas o seu preço é maior que a versão tradicional.

Na hora de preparar um prato com arroz integral, é importante lembrar que ele demora mais para ficar pronto e precisa de mais água para ficar com uma consistência boa para consumo. Deve-se usar o mesmo número de xícaras de água e de arroz e esperar pelo menos duas vezes mais tempo até tirá-lo da panela.

Arroz parboilizado

Esse tipo de arroz, assim como o integral, está caindo cada vez mais no gosto dos brasileiros. Ao passar por um tratamento hidrotérmico (água fervente), que consiste em cozinhar parcialmente os grãos com casca, parte das vitaminas e minerais passam da casca para o interior do arroz, aumentando o valor nutritivo e concentrando uma maior quantidade vitaminas do complexo B em cada grão.

"O processo hidrotérmico enriquece a parte interna do arroz, deixando-a com valores nutritivos próximos ao arroz vendido com casca. Além disso, a temperatura superior a 58 graus usada no processo de parboilização muda a composição do amido, fazendo com que o arroz absorva ainda mais nutrientes da casca", diz Audrey Abe.

Facilmente encontrado, principalmente em lojas de produtos naturais, esse tipo de arroz segue o mesmo padrão de preparo do arroz branco, já que não tem casca.

Arroz negro

Apesar de ainda não ser muito popular, o sabor e a cor acastanhada do arroz negro podem ser novidade por aqui, mas já é conhecido na China há milhares de anos. "Este tipo de arroz contém 20% a mais de proteínas e 30% a mais de fibras em relação ao arroz integral", diz Audrey Abe. Quer mais? Ele tem um elevado teor de ferro, menos gordura e menor valor calórico. Análises do produto também apontaram o grande conteúdo de compostos fenólicos, substâncias antioxidantes, que combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce, doenças crônico-degenerativas, problemas cardiovasculares e até câncer.

Arroz vermelho

O arroz vermelho é rico em monocolina, substância que pode auxiliar na redução do nível de LDL (colesterol ruim) no sangue, aquele que pode causar infartos e derrames cerebrais.

Além disso, segundo a nutricionista, o extrato desse tipo de arroz pode auxiliar na circulação sanguínea, na digestão e nas funções intestinais. Apresenta também três vezes mais ferro e duas vezes mais zinco que o arroz branco. O preparo pode ser feito da mesma maneira que o arroz tradicional. Ele também é bastante acessível e pode ser encontrado em redes de supermercados.

Arroz selvagem

Ainda pouco encontrado no Brasil, o arroz selvagem, apesar do nome, não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea. Os grãos são escuros (marrons e pretos) e o seu comprimento é três vezes maior que o do arroz comum, tendo em seu interior um aspecto claro e macio. "Ele é bastante usado na culinária oriental, mas como são poucos os lugares em que é produzido (Estados Unidos e Canadá), ainda é pouco conhecido no Brasil e difícil de ser encontrado fora de lojas especializadas em produtos naturais", diz a nutricionista Audrey Abe.

As suas qualidades nutricionais também chamam a atenção, pois este grão é pobre em gorduras e rico em proteínas, a lisina (uma aminoácido benéfico ao corpo) e fibras. É também uma boa fonte de potássio, fósforo e vitaminas.

Arroz basmati ou indiano

Famoso por seu aroma adocicado de nozes, o diferencial do arroz basmati em relação ao comum é o seu gosto mais forte e a sua capacidade de reter água durante o preparo sem que os grãos fiquem grudados uns nos outros. "Os grãos deste tipo de arroz são bem mais longos e ficam ainda mais compridos quando cozidos. Mesmo que os níveis nutricionais sejam praticamente iguais aos do arroz branco, ele pode ser usado em ocasiões especiais para variar o cardápio", diz a especialista.

O arroz indiano é mais caro que o tradicional, e só é encontrá-lo em lojas especializadas em produtos naturais ou orientais. Como já possui um gosto bastante característico, ele dispensa a adição de temperos durante o preparo.

Arroz Cateto ou Japonês

Como o próprio nome já diz, essa variedade é a base da culinária japonesa. Com grãos curtos, curvados e um pouco transparentes, têm grande quantidade de amido e, após o preparo, tende a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido. Ele também pode ser encontrado com grãos que mantêm a sua casca e o gérmen, concentrando assim o seu valor nutricional. "Esse tipo de arroz também tem a sua versão "integral", que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexo B e minerais", explica a nutricionista.

Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, é importante deixá-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindo o padrão de uma xícara de água para cada duas de arroz.

Arroz arbóreo

Possui o grão mais arredondado e concentra bastante amido, conferindo consistência cremosa. Também tem uma incrível capacidade de absorver condimentos. Por isso, é o mais indicado para preparações de risotos. "Como não possui casca e não passa por nenhum processo que conserve seus nutrientes, o arroz arbóreo tem o mesmo valor nutricional do arroz tradicional", diz Audrey Abe. Ele pode ser encontrado em redes de supermercados normais, e o seu modo de preparo é o mesmo do arroz tradicional.

Tipo de arroz	Calorias (Kcal)	Carboidratos (g)	Proteínas (g)	Gorduras (g)	Fibras (g)
Branco	124	26,6	2,32	1,18	0,49
Integral	76	14,5	3,0	1,0	2,7
Parboilizado	123	25,6	3,2	0,6	0,63
Cateto	180	39,1	4,0	1,0	1,0
Arbóreo	175	39,2	4,16	1,17	0,50
Basmati	171	38,1	3,5	0,5	0,8
Vermelho	173	36,4	4,9	1,0	4,2
Negro	173	36,4	4,9	1,0	4,2
Selvagem	170	35,6	6,0	0,5	3,0

Rolê De Carne Com Cogumelos e Cebolinha

2011-03-11T14:46:00.000-03:00

Ingredientes
1 Colher(es) de chá creme vegetal
1/2 Unidade(s) cebola pequena picada
100 Grama(s) cogumelo-de-paris fatiado
4 Colher(es) de sopa cebolinha picada
2 Colher(es) de chá tomilho fresco
1 Pitada(s) sal
2 Xícara(s) água quente
1/2 Quilo(s) coxão mole cortado em bifes finos
1 Cubo(s) caldo de carne Knorr Vitalie
2 Colher(es) de sopa óleo
À gosto palitos de madeira para prender

Modo de preparo

Em uma panela média, derreta o creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola. Junte os cogumelos, a cebolinha, o tomilho e o sal. Acrescente meia xícara (chá) da água e cozinhe em fogo médio com a panela parcialmente tampada mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até secar o líquido. Reserve até amornar.
Em uma tigela média, coloque os bifes e esfarele sobre eles o cubo de caldo de carne Knorr Vitalie. Misture e reserve.
Reserve meia xícara (chá) da mistura de cogumelos. Distribua o restante entre os bifes, enrole como um rocambole e prenda com palitos para não vazar o recheio. Reserve.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a carne e coloque o restante da água. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 25 minutos contados a partir do inicio da pressão. Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor. Abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário, coloque mais meia xícara (chá) de água e cozinhe com a panela destampada até os rolês ficarem macios e restar um pouco do molho no fundo da panela.
Retire os roles da panela e coloque em uma travessa. Reserve.
Acrescente a mistura de cogumelos no molho da panela, misture e aqueça. Cubra os roles com o molho. Sirva em seguida.
Dica: Se preferir junte ao recheio meia cenoura média ralada.

Tempo de Preparo

30 min a 1 hora

Serve

3 a 4 Porções

Tipo de Prato

Principal

Lasanha Bolonhesa

2011-03-11T02:42:00.000-03:00

INGREDIENTES

Molho bolonhesa

3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
1 cebola picada
200g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca
200g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca
1 cenoura pequena picadinha
1 talo de salsão (aipo) picadinho
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de caldo de carne (½ tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água)
250g de molho de tomate de sua preferência
Sal e pimenta do reino a gosto

Montagem da lasanha

800g de massa de lasanha fresca e cozida al dente
250g de queijo parmesão ralado
20g de manteiga cortada em cubinhos

MODO DE PREPARO

Molho Bolonhesa

Numa panela em fogo médio coloque azeite e doure a cebola. Adicione a carne magra bovina (patinho), a carne suína (palheta), a cenoura e o salsão (aipo) e doure novamente. Acrescente o vinho e deixe secar. Em seguida coloque o caldo de carne, o molho de tomate de sua preferência, sal e pimenta do reino e cozinhe por 10 minutos. Reserve.

Montagem da Lasanha

Num refratário ou assadeira retangular (36cm X 28cm) forre o fundo com um pouco de molho bolonhesa (feito acima) e por cima coloque uma camada de massa de lasanha fresca e cozida al dente. Coloque outra camada de molho bolonhesa e polvilhe queijo parmesão ralado. Repita novamente as camadas de massa, molho e queijo parmesão e termine com uma camada de massa. Por cima de tudo polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e a manteiga. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos.

Outras variações de Lasanha

Napolitana
Almôndegas de carne, mussarela, ricota, ovos e tomate fresco.
Calabresa sagne chine (Lasanha Plene)
Legumes, almôndegas, queijo pecorino e molho de carne moída.
Siciliana
Ricota fresca com molho bechamel, manjericão e ovos cozidos.

Pão de Queijo

2011-03-09T12:12:00.001-03:00

INGREDIENTES

2 caixas de creme de leite (sem soro)

250g de queijo parmesão ralado

250g de queijo mussarela ralado

500g de polvilho doce

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteigacoloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

Pão Sanfona Com Patê De Atum

2011-03-09T02:16:00.000-03:00

INGREDIENTES

1 mini baguete (com cerca de 27cm de comprimento)
1 patê de atum defumado (150g)
Azeite para regar
1 ½ colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Com uma faca de serra, corte a mini baguete em cerca de 10 fatias, sem cortar a fatia completamente, de maneira que o pão pareça uma sanfona.
Recheie cada espaço que se formou entre as fatias com o patê.
Coloque a sanfona numa assadeira, regue com azeite e polvilhe a superfície com o queijo. Leve o pão ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até o pão ficar quente e ligeiramente dourado.
Sirva quente.
Variação: Substitua o pão por batata, mantendo o mesmo corte.

RENDIMENTO

4 a 5 porções

Pão De Ervas

2011-03-08T02:12:00.000-03:00

INGREDIENTES

7 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, para sovar (900g)
1 xícara (chá) de leite de soja em pó
2 colheres (sopa) de orégano
½ colher (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de sal
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
½ xícara (chá) de óleo (100ml)
3 ovos
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Junte a farinha, o leite em pó, a salsa, o orégano, o alecrim e o sal. Esfarele, com as pontas dos dedos, o fermento sobre os ingredientes e misture bem. Acrescente o óleo, os ovos e 2 xícaras (chá) de água morna (400ml) e misture até obter uma massa homogênea. Sove por 10 minutos até que a massa fique lisa e macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em 2 partes iguais e molde os pães em uma forma de bolo inglês untada com óleo. Cubra com filme plástico novamente e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Pincele a superfície com a gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos.

RENDIMENTO

3 pães

Pão De Fôrma Com Quinua e Gengibre

2011-03-07T02:02:00.000-03:00

INGREDIENTES

1 tablete de fermento biológico (15,00g)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo batido
½ creme vegetal
½ litro de leite de soja
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de gengibre em pó
2 farinhas de trigo
2 colheres (sopa) de quinua

Para untar e enfarinhar

Creme vegetal
Farinha de trigo

Para pincelar

Gema

Para polvilhar
Sementes de papoula

MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo inglês média (24 x 10 cm). Reserve.
Em uma tigela, esfarele o fermento e misture 1 colher (sopa) de açúcar até ficar líquido.

Acrescente o ovo, o creme vegetal, o leite de soja, o sal, o restante do açúcar, o gengibre, a farinha, a quinua e amasse delicadamente com a ponta dos dedos, até que amassa fique homogênea.
Coloque na fôrma reservada, cubra e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Pincele o pão com a gema, polvilhe a semente de papoula e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

Variação: Misture 1 colher (sopa) de água com a gema para pincelar.

Dica

Utilize a quinua em flocos pré-cozida para o preparo desta receita.

Salada Com Sementes De Girassol

2011-03-06T01:39:00.000-03:00

Ingredientes da Salada

1 colher (chá) de sementes de girassol
5 folhas de alface
5 folhas de rúcula
1 cenoura crua ralada
1 beterraba crua ralada
Tomate seco a gosto
Mussarela de búfala ou queijo Minas a gosto

Molhos

Molho Italiano

½ cebola picada
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de orégano
1 dente de alho amassado
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino em pó

Molho Refrescante:
6 folhas de hortelã picadinhas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de mostarda
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Modo de Preparo da Salada:
Em um prato grande coloque a alface, a rúcula, a cenoura, a beterraba, o tomate seco e a mussarela de búfala ou queijo Minas. Misture tudo cuidadosamente com o molho de sua preferência e leve a geladeira. Misture as sementes de girassóis na hora de servir.

Modo de Preparo do Molho Italiano

Coloque tudo no liquidificador e bata até ficar cremoso. Despeje numa molheira, cubra e leve a geladeira até o momento de servir.

Modo de Preparo do molho refrescante:
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira até o momento de servir.

RENDIMENTO
1 porção

Salada: 145 calorias
Molho Italiano: 125 calorias
Molho Refrescante: 32 calorias

Família Burger - www.familiaburger.com.br

Salada Morna

2011-03-05T01:45:00.000-03:00

INGREDIENTES

500g de mandioca com a casca
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 lata de filé de sardinha em óleo sabor limão
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Descasque a mandioca e corte-a em rodelas de cerca de 2cm de espessura. Corte cada rodela ao meio e novamente ao meio. Lave bem e cozinhe em água abundante, fogo alto, até que enfiando-se um garfo na mandioca este entre sem dificuldade. Escorra a mandioca e coloque-a numa travessa. Junte o coentro, a cebolinha e o filé de sardinha com seu molho. Misture bem. Tempere com sal se necessário. Sirva quente.

Dicas: 500g de mandioca suja corresponde a 300g de mandioca limpa. A mandioca também é conhecida como aipim ou macaxeira.
Variação: Substitua a mandioca por mandioquinha.

RENDIMENTO
2 porções

Salada de pena ao molho de laranja

2011-03-04T01:31:00.000-03:00

INGREDIENTES
1 embalagem de pena cozido "al dente" (500g)
150g de kani kama desfiado
150g de ricota esfarelada
1 xícara (chá) de mini cenoura cortada na diagonal
5 folhas de alface americana picadas
1 embalagem de maionese light (250g)
1 xícara (chá) de suco de laranja
sal e pimenta do reino branca a gosto

MODO DE PREPARO
Numa saladeira coloque o pena já cozido "al dente", o kani kama desfiado, a ricota esfarelada, a mini cenoura e a alface. Reserve.
Misture a maionese light com a laranja. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque sobre a salada e misture delicadamente. Leve à geladeira até momento de servir. Sirva fria.

RENDIMENTO

6 porções

Salada de abacate, palmito, batata e tomate

2011-03-03T01:30:00.000-03:00

INGREDIENTES

20g de abacate
30g de palmito
30g de batata cozida
20g de tomate cereja
20g de alface americana
20g de alface crespa
100g de queijo tipo parmesão
15g de queijo roquefort ou gorgonzola
30ml de azeite
10ml de vinagre
10ml de água gelada
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Descascar o abacate laminar e reservar. Laminar o palmito, a batata, o tomate e cortar as folhas em julienne (tiras bem finas) e reservar. Em uma frigideira antiaderente colocar o queijo parmesão, deixar dourar um lado e virar, dando a forma de uma cesta. Reservar. Em um liquidificador, colocar o queijo roquefort ou gorgonzola, o vinagre e a água e bater com um fio de azeite para emulsionar. Reservar. Em recipiente misturar o abacate, o palmito, a batata, o tomate e o alface, colocar o molho (batido no liquidificador) e servir dentro da cesta de parmesão.

RENDIMENTO
1 pessoa

Salada Primavera

2011-03-02T01:25:00.000-03:00

INGREDIENTES
3 peras
Suco de 1 limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta da Jamaica ou de sua preferência
1/4 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
12 fatias de presunto cru
1 pé de rúcula
50g de queijo gorgonzola

Molho
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
Tomilho fresco a gosto
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Descasque as peras e corte cada pêra em oito fatias. Vá regando com o limão. Tempere com o sal e a pimenta e polvilhe o açúcar. Aqueça uma frigideira e adicione metade do azeite. Coloque metade das peras e vá mexendo até que comecem a caramelizar. Faça todas as fatias de pêra. Reserve. Coloque em uma travessa a rúcula. Coloque duas fatias de pêra sobre cada fatia de presunto e enrole. Vá colocando sobre a rúcula. Misture os ingredientes do molho e regue a salada. Esfarele o queijo e salpique por cima. Sirva a seguir.

RENDIMENTO
4 porções

Calorias

220 cada porção

Geleia de pimentão

2011-03-01T11:58:00.000-03:00

INGREDIENTES
Sobremesa de queijo
1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de leite condensado
2 colheres (sopa) de licor de café (ou o licor de sua preferência)
100g de açúcar (½ xícara de chá)
500g de queijo minas em cubos (3 xícaras de chá)
100g de damasco picadinho (ou uvas passas, cerejas picadas, frutas cristalizadas)

Geleia de pimentão vermelho

50ml de vinagre branco (½ xícara de chá)
50ml de água (¼ de xícara de chá)
100g de açúcar (½ xícara)
150g de pimentão vermelho picado (1 ½ xícara de chá)
150g de tomate picado sem sementes (1 ½ xícara de chá)
½ pimenta dedo de moça picada sem sementes

MODO DE PREPARO
No liquidificador coloque creme de leite, leite condensado, licor de café, açúcar, queijo minas e bata bem até ficar uma mistura homogênea. Desligue e acrescente damasco e misture levemente. Em potinhos coloque o creme de queijo e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Sirva em seguida acompanhado de geleia de pimentão vermelho.

Geleia de pimentão vermelho: Numa panela coloque vinagre branco, água, açúcar, pimentão vermelho, tomate e pimenta dedo de moça e leve ao fogo médio até que o pimentão fique cozido (cerca de 15 minutos). Transfira para um liquidificador e bata bem até formar uma mistura homogênea. Reserve.

Dica: caso a geleia esteja muito grossa, adicione um pouco de água para bater no liquidificador. Se quiser uma geleia de cor amarela, substitua o pimentão vermelho pelo amarelo e o tomate pela mesma quantidade de cebola.

Trufa de Chocolate

2010-07-29T02:27:00.000-03:00

Ingredientes
Para a base

400 g de chocolate meio amargo em pedaços médios

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de conhaque ou a gosto

Para a cobertura
400 g de chocolate meio amargo em pedaços médios

2 xícaras (chá) de chocolate em pó

Modo de preparo
Base (na realidade uma ganache):

Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.

Aqueça o creme de leite numa panelinha, espere ferver, despeje sobre o chocolate e misture até derreter e ficar liso.

Junte o conhaque, despeje num refratário médio formando uma camada uniforme de uns 2 cm de espessura, cubra com filme plástico e leve à geladeira para firmar por pelo menos 1 ou por até 24 horas.

Forre 2 assadeiras com papel-manteiga, retire a base de chocolate da geladeira e, com duas colheres de chá, uma para pegar uma pequena porção da pasta de chocolate e outra para soltar, molde as trufas e coloque numa das assadeiras (não se aflija com o formato irregular, as trufas de verdade são assim mesmo).

Cobertura

Derreta o chocolate no micro-ondas por 1 ou 2 minutos em potência alta ou em banho-maria.

Com um garfo, mergulhe rapidamente uma trufa no chocolate derretido, deixe escorrer o excesso, coloque na outra assadeira e leve à geladeira por uns 15 minutos para firmar.

Em seguida, role as trufas no chocolate em pó, coloque em forminhas de papel ou diretamente no prato ou guarde num pote fechado por uns 2 dias fora da geladeira para não umedecer.

Os condimentos e seus benefícios para o corpo

2010-07-26T04:57:00.000-03:00

Os condimentos podem ser classificados, entre outras categorias, em picantes: pimentas, pimentões, mostarda, curry, páprica, gengibre; ácidos: tomate, limão; especiarias: canela, cardamomo, cravo, cominho, noz moscada; ervas aromáticas: coentro, alecrim, cebolinha, salsa, hortelã, orégano, tomilho, aipo, manjericão; e bulbos: como alho, alho poro, cebola.

Os condimentos são geralmente usados na culinária para modificar o sabor e o aroma dos alimentos e, também, para decorá-los. Além disso, têm em sua composição química elementos importantes para a saúde, como vitaminas e sais minerais, e princípios ativos específicos, possíveis de uso terapêutico, sendo utilizados por indústrias farmacêuticas na produção de elixires e soluções de uso tópico, entre outros.

Falaremos, primeiramente, a respeito das ervas aromáticas, que podem ser utilizadas frescas, secas ou em pó.

COENTRO

O coentro, também chamado de coentro-das-hortas, é um excelente condimento, de uso generalizado não só no Brasil como em quase todo o mundo, sendo particularmente utilizado para temperar peixes. Suas sementes são ricas em retinol, tiamina, riboflavina, niacina, cálcio, fósforo, ferro e ácido ascórbico. Nos frutos, encontramos também vitamina C.

O coentro pode ser encontrado na forma de ramos, grãos ou em pó. Pode ser empregado para temperar carnes, sopas, legumes, patês, biscoitos, pães, bolos e variados pratos salgados. Como uso terapêutico, é indicado em casos de flatulência e diarréia. É vermífugo, carminativo e estimulante das funções digestivas. Ajuda a disfarçar o hálito, quando mastigado imediatamente após o consumo de alho.

SALSA

A salsa ou salsinha pode ser empregada em qualquer tipo de prato, sendo tempero de carnes, legumes, saladas, sopas e molhos. É empregada também na ornamentação desses pratos. É rica em vitaminas A e C, além de apresentar outras vitaminas, como niacina, tiamina e riboflavina, e minerais como cálcio, fósforo, ferro, potássio e sódio.

A salsa tem várias funções medicinais, tais como: ação diurética, estimulante, digestiva, aperitiva e anti-séptica, sobretudo nas infecções do aparelho urinário.

ALECRIM

O alecrim tem folhas com sabor forte e característico, sendo usado em carnes de porco, aves, carneiro e cabrito. Tanto fresco quanto seco, o alecrim pode ser empregado também para dar sabor especial a sopas, ovos, peixes e molhos básicos. Atua como digestivo e diurético.

CEBOLINHA VERDE

A cebolinha verde tem sabor mais acentuado que o da cebolinha francesa. Seu sabor fica ainda mais marcante quando cortada bem fininha. Contém vitaminas A e C e, por isso, é usada no combate das carências dessas vitaminas. Pode ser bem empregada em molhos em geral, patês, massas, omeletes, carnes, peixes e minestrone e na decoração de pratos, podendo também ser preparada refogada.

CEBOLINHA FRANCESA

A cebolinha francesa, como a verde, é rica em vitaminas A e C, pode ser adicionada ao arroz, patês, omeletes, queijos, molhos. Bem melhor se consumida fresca. Além de ter a mesma finalidade medicinal que a cebolinha verde, é usada também para desintoxicação de fumantes.

HORTELÃ

Na culinária, a hortelã geralmente é usada em pratos árabes, pois são os que mais combinam com ela. Exemplos clássicos são o tabule e o quibe. Pode ser usada em diversas bebidas, como suco de abacaxi e chás gelados. O chá de hortelã, feito das folhas, é um conhecido diurético, digestivo e vermífugo, além de combater a dor de estômago. Nas folhas há presença de vitaminas A, C e do complexo B, além dos minerais cálcio, fósforo, ferro e potássio.

TOMILHO

O tomilho pode ser usado para aromatizar carnes e guisados, temperar alimentos cozidos no vinho, patês, molhos e pães. Acentua o sabor em peixes e frango. É ótimo tempero para carne de porco, coelho e vitela. É rico em vitaminas C e do complexo B e em magnésio. É considerado digestivo, vermífugo e estimulante.

ORÉGANO

O orégano é muito utilizado para aromatizar pizzas napolitanas, feijão branco e berinjela, em queijos para aperitivos e em molhos à base de tomate. Pode ser usado em omeletes, assados, caldos de verduras e em carnes, peixes e aves. Seus princípios ativos ajudam a combater dispepsia, enjôos e flatulência, por estimularem as funções gástricas e biliares. Além disso, é diurético.

MANJERICÃO

O manjericão é comumente utilizado na preparação de molhos à base de tomate para recheio de pizzas, em massas, carnes, queijos, sopas. Pode ser adicionado aos mais diversos tipos de legumes e carnes de boi, frango e peru. Em pratos quentes, recomenda-se pôr o manjericão apenas no final, para não haver perda do sabor e aroma, o que poderia ser causado pelo calor excessivo. Tem ação diurética.

AIPO

O aipo, também conhecido como salsão, pode ser empregado em saladas, maioneses, sucos, molhos de tomates, ensopados e sopas cremosas. Utilizam-se as folhas e os caules, porém deve-se acrescentar um único ramo em cada prato, já que o aipo tem aroma forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. Contém as vitaminas A, B1, B2, B5, C e E e os minerais magnésio e ferro. É carminativo, antioxidante e digestivo.

Chocolate amargo protege o cérebro contra lesões

2010-06-18T06:20:00.000-03:00

Estudos feitos com substância encontrada no cacau abrem perspectivas para o desenvolvimento de fármacos para combater doenças neurodegenerativas como Alzheimer

O chocolate amargo anda bem cotado entre os cientistas. Pesquisas realizadas nos últimos anos já mostraram que ele ajuda a combater o estresse e a depressão, além de fazer bem a pacientes com doenças do fígado. Agora, um estudo recente indica que a guloseima pode proteger também o cérebro contra lesões causadas por derrame. Pesquisadores da Universidade Johns Hopkins, nos Estados Unidos, descobriram que uma substância presente apenas no chocolate amargo (não na versão tradicional ou branca) estimula um tipo de sinalização celular que protege os neurônios dos danos causados por acidente vascular cerebral (AVC).

O estudo publicado no Journal of Cerebral Blood Flow and Metabolism foi realizado em camundongos. Noventa minutos depois de administrarem uma pequena dose de epicatequina – nutriente encontrado no cacau –, os cientistas induziram um derrame isquêmico, por meio da interrupção da irrigação sanguínea no cérebro dos animais. O resultado foi um número significativamente menor de lesões do tecido cerebral em comparação aos camundongos que passaram pelo mesmo procedimento, mas sem ter recebido a dose do composto.

O interesse científico pela epicatequina surgiu com pesquisas feitas entre os índios kuna, que vivem em ilhas na costa do Panamá. A incidência de acidentes vasculares nessa população é muito baixa, o que é atribuído ao alto consumo de uma bebida escura e amarga feita à base de cacau. Posteriormente, estudos in vitro mostraram que a epicatequina não protege diretamente as células contra lesões, mas seus metabólitos parecem ativar vias bioquímicas que fazem com que as células aumentem suas próprias defesas. O que tem surpreendido os pesquisadores é o fato de esse efeito ocorrer em resposta a doses muito baixas da substância.

Os autores alertam que os dados obtidos até agora não autorizam o consumo exagerado de chocolate amargo, que, aliás, é rico em gordura saturada. Segundo eles, as evidências abrem boas perspectivas para o desenvolvimento de uma nova droga que pode ser útil para combater doenças neurodegenerativas, como Alzheimer e outros tipos de demência.

Por Luciana Christante - farmacêutica e jornalista científica.

Cupcake de Pamonha

2010-06-10T03:26:00.000-03:00

Massa

120 g de farinha de trigo

110 g de manteiga

90 g de açúcar

50 g de purê de milho*

2 g de fermento

40 ml de leite

1 ovo

Cobertura

420 g de leite condensado

180 g de purê de milho*

25 g de açúcar cristal verde

Massa

1 Coloque a manteiga em uma batedeira com o batedor globo e ligue na velocidade três. 2 Quando a manteiga amolecer, acrescente o açúcar e bata até virar um creme claro. 3 Continue batendo, acrescente o ovo e bata até quase dobrar de volume. 4 Passe para a segunda velocidade, adicione o leite, bata mais um minuto e adicione a farinha de trigo junto com o fermento. 5 Fora da batedeira misture o purê de milho. 6 Coloque a massa em oito forminhas grandes de papel. 7 Leve para assar em forno a 170° C por mais ou menos 30 minutos.

Cobertura

1 Misture o leite condensado com o purê de milho e leve para o fogo. 2 Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar até a massa começar a desgrudar do fundo da panela. 3 Retire do fogo e deixe esfriar. 4 coloque em um saco de confeiteiro e decore seu cupcake já frio.

*Para fazer este creme basta bater o milho no liquidificador. Se o milho estiver cru, adicione um pouco de água.

Sirva com café fresquinho.

Bruschetta de Abobrinha Marinada com Búfala e Tomate Cereja

2010-05-22T10:41:00.000-03:00

Ingredientes

Veja também: Bruschetta de Caponata
Veja também: Minibruschetta Caprese
80 grama(s) de abobrinha
1 colher(es) de chá de vinagre branco
20 mililitro (ml) de azeite extravirgem
80 grama(s) de mozzarela de búfala
80 grama(s) de tomate cereja
4 fatia(s) de pão italiano
1/2 dente(s) de alho
1 fio de azeite extravirgem
1 pitada(s) de sal
1 pitada(s) de pimenta do reino

Modo de preparo

Corte a abobrinha em fatias finas de 0,1cm (use um cortador). Em uma recipiente plástico, misture-as com o vinagre branco, o azeite e tempere com sal e pimenta. Reserve na geladeira por 30 minutos antes de servir.

Corte a mozzarella em rodelas de cerca de 0,5cm. Corte os tomates cereja em quatro e reserve.

Grelhe as fatias de pão italiano por cerca de 2 minutos cada lado, até que fique marcada e crocante. Esfregue um lado com o dente de alho.

Cubra o pão com 2 a 3 rodelas de búfala, cubra-as com uma camada de abobrinha marinada e, por fim, com os tomates cerejas cortados. Regue com azeite, sal e pimenta do reino moída e sirva.

Madeleine de Linguiça e Gorgonzola

2010-05-05T15:29:00.000-03:00

Ingredientes

Molho de Gorgonzola

250 grama(s) de queijo gorgonzola
60 grama(s) de manteiga
100 grama(s) de farinha de trigo
300 grama(s) de leite
370 grama(s) de creme de leite fresco
50 mililitro (ml) de vinho branco
60 grama(s) de queijo parmesão ralado

Madeleine

50 grama(s) de molho gorgonzola
80 grama(s) de creme de leite
100 grama(s) de linguiça curada picada em tirinhas
1 punhado(s) de queijo parmesão ralado
1 punhado(s) de farinha de rosca

Modo de preparo

Molho de Gorgonzola

Numa panela, coloque a manteiga e deixar derreter. Adicione a farinha de trigo e misture até homogeneizar. Acrescente o leite, o creme de leite e o vinho e cozinhe até engrossar.

Adicione o gorgonzola e o parmesão e deixe cozinhar por mais aproximadamente 10 minutos.

Madeleine

Coloque o molho de gorgonzola e o creme de leite em uma panela até homogeneizar. Acrescente a lingüiça e coloque tudo na panelinha onde será servida.

Polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão por cima e leve para gratinar até o queijo ficar dourado. Sirva acompanhado de torradinhas.

Almôndegas de fraldinha

2010-05-04T15:42:00.000-03:00

Nós somos espectadores passivos. Assistimos TV e engolimos toda a publicidade nela veiculada. Até aí tudo bem, é a atitude padrão da vida moderna.

O causo é quando a publicidade engolida resolve voltar, repetidamente, anos e anos após ter sido assistida, como uma ruminação de memórias, de imagens, memes, signos e jingles. E estes últimos os piores.

Quem não lembra do jingle da groselha Milani (oi Faby!), ou da musiquinha do Tang? E das chamadas do Super Nescau – energia que dá gosto? É claro que as lembranças mudam de geração para geração, cada um tem as suas.

A minha ruminação publicitária, que me persegue inconscientemente e volta à tona cada vez que eu cozinho ou leio algum cardápio é esta:

Almôndegas de fraldinha

- 1,5kg de fraldinha moída

- 2 fatias de pão integral

- 2 ovos

- 1 cebola ralada

- 200g de bacon picado

- sal e pimenta

- farinha para polvilhar

- azeite para fritar

Bata as fatias de pão integral no liquidificador ou processador, fazendo uma farinha de rosca. Em uma tigela ou forma grande, misture a carne, os ovos, a farinha de pão, a cebola ralada e o bacon. Misture muito bem com as mãos, batendo a massaroca. Tempere com sal e pimenta e misture mais. Faça bolinhas e passe uma a uma na farinha. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite as bolotas em fogo baixo, para não ficarem cruas no meio. Pronto.

Caso queira, coloque as almôndegas no molho: aqueça alho picado em uma panela com azeite, derrame molho de tomate e cozinhe as porrrpetas já fritas no molho. Sirva com macarrão.

Café após almoço diminui risco de diabetes, sugere estudo

2010-04-06T08:36:00.000-03:00

Um estudo francês com participação da USP encontrou indícios de que quem toma café na hora do almoço tem menor risco de desenvolver diabetes tipo 2. Foram avaliadas quase 70 mil mulheres. As participantes que tomavam um copo pequeno ou mais café na refeição tiveram um risco 34% menor de desenvolver a doença. O efeito foi observado em café com ou sem açúcar, cafeinado ou não. Mas o risco não diminuiu para quem tomava café fora do horário de almoço.

A conclusão veio da análise de dados de 69.532 professoras francesas do ensino público. As mulheres tinham entre 41 e 72 anos e foram acompanhadas, em média, durante 11 anos por pesquisadores franceses interessados em estudar a relação entre dieta e doenças crônicas, como o câncer e diabetes tipo 2.

“O risco de desenvolver a doença foi 34% menor naquelas que tomaram café na hora do almoço”, explica Daniela Sartorelli, nutricionista e professora da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP), da USP, que fez a análise dos dados durante o seu pós-doutorado no Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale, na França.

Apesar de haver pelo menos 17 estudos mostrando que o café reduz o risco de desenvolver diabetes, a pesquisa foi pioneira ao demonstrar que o horário em que o café é consumido pode interferir no efeito. Os dados estão em artigo publicado no American Journal of Clinical Nutrition.

No período que participaram do estudo, 1.415 participantes desenvolveram a doença. Entre as mulheres que tomavam pelo menos um copo (125 ml) de café na hora do almoço, 374 desenvolveram diabetes. Mas a doença atingiu 1.051 das mulheres que tomavam menos ou nenhum café durante a refeição.

As mulheres que tomavam café em outros horários não tiveram uma incidência menor de diabetes. O mesmo vale para mulheres que tomavam chá. Os pesquisadores não conseguiram avaliar o efeito do café expresso ou instantâneo, porque poucas participantes tomavam cafés dessa categoria.

Na França, o café é menos concentrado que no Brasil– para cada 100 ml de água, usa-se em média 5,5 gramas de pó de café. Por aqui, usa-se 8 a 10 gramas de café para a mesma quantidade de água.

Muito cedo
Daniela explica que ainda faltam estudos para que os profissionais de saúde possam dizer que beber café na hora do almoço previne diabete. “Ainda precisamos de um maior número de estudos para chegar a uma recomendação. Há estudos de intervenção em andamento em algumas partes do mundo e estes resultados poderão esclarecer os mecanismos envolvidos no efeito da bebida no risco de diabetes.”

Há duas explicações possíveis para entender por que apenas o café na hora do almoço teve relação com o menor risco de diabetes. O café pode ter diminuído o risco de diabete por retardar ou reduzir a absorção de uma parte da glicose adquirida no almoço. Ou a bebida pode ter protegido da diabetes porque depois do almoço costuma ser tomada sem leite. A pesquisa mostrou que apenas o café sem leite reduziu o risco de desenvolver diabetes.

Diabetes crescente
“Há indícios de que o número de pessoas com diabetes deve crescer no Brasil. Pesquisas mostram um aumento importante de pessoas portadoras de excesso de peso. E também maior longevidade”, diz Daniela. “Esses fatores tornam as pessoas mais predispostas à doença”. Estima-se um aumento de 170% na prevalência da doença em países em desenvolvimento nos próximos 20 anos, que deve acometer principalmente quem tem entre 45 e 64 anos.

Lasanha de Cogumelos

2010-02-18T02:49:00.000-02:00

Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada, o creme de leite e um pouquinho de manteiga.Refogue a cebola na manteiga...

Ingredientes

500 grama(s) de massa para lasanha
500 grama(s) de mussarela em fatias
200 grama(s) de queijo parmesão ralado
1 1/2 litro(s) de leite desnatado
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
1 caixa(s) de creme de leite light
1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
2 cubo(s) de caldo de legumes
1 cebola branca ou roxa picada
1 pitada(s) de noz moscada ralada

Recheio

1 colher(es) de sobremesa de manteiga
1 vidro(s) de cogumelos em conserva
200 grama(s) de cogumelo shimeji
200 grama(s) de cogumelo shitake
150 grama(s) de cogumelos frescos
1 pire(s) de chá de cebolinha verde
sal a gosto
1 colher(es) de sobremesa de mostarda cremosa

Modo de preparo

Bata no liquidificador um pouquinho de manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o creme de leite. Reserve. Numa panela, refogue a cebola em 1 colher e meia de manteiga e junte os cubos de caldo de legumes. Adicione o creme batido no liquidificador e mexa sem parar até engrossar. Adicione o queijo ralado e corrija o sal. Em paralelo, cozinhe a massa de lasanha em água fervente e abundante até ficar al dente (siga as instruções da embalagem).

Recheio

Lave e corte em filetes o shimeji, o shitake e os outros cogumelos. Refogue-os com uma colher (sobremesa) de manteiga, mostarda e cebolinha verde. Acrescente sal. Reserve.

Montagem

Em uma travessa refratária, coloque uma camada de molho béchamel, uma camada de lasanha, outra de mussarela, os cogumelos e o queijo ralado. Repita o processo até completar a travessa. Leve ao forno por 20 minutosaté gratinar. Sirva em seguida.

Manjar Moreno

2010-01-28T11:18:00.000-02:00

“O que seria do amarelo, se todos gostassem do azul?”

Então vamos variar. Botar a criatividade para funcionar e bronzear o manjar, que com uma corzinha diferente já ganha novos ares, e um novo sabor, mascavado e rico. Deixe ele pegar uma corzinha, um gostinho diferente. E que tal experimentar servir com a calda quente?

INGREDIENTES

- 800ml de leite
- 70g de açúcar mascavo
- 60g de amido de milho
- 150ml de leite de coco
- minipitada de sal
- coco queimado
- melado, ou mel de engenho

MODO DE FAZER

Dissolva o amido de milho em um pouquinho de leite. Quanto todo o amido estiver bem dissolvido, misture o resto do leite e derrame o líquido em uma panelinha. Junte o restante dos ingredientes, exceto o coco queimado e o melado, e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Em forma untada com água ou óleo, coberta com um fundinho de coco queimado, despeje o manjar moreno e leve ao refrigerador.

Deixe lá até endurecer, por no mínimo 3 horas. Na hora de servir, desenforme o manjar e cubra com melado de cana ou mel de engenho.

Biscoito Crocante De Aveia Com Coco

2010-01-27T11:22:00.000-02:00

INGREDIENTES

- 1 e 1/2 xícara de aveia
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 de xícara de coco ralado seco
- 100g de manteiga
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 ovo e 1 gema
- 1 colher de chá de essência de baunilha

MODO DE FAZER

Em uma tigela, misture a aveia, a farinha, o coco e o fermento. Reserve. Na batedeira, junte a margarina, o açúcar, o açúcar mascavo, a essência de baunilha, o ovo e a gema, e bata até obter um creme. Adicione a mistura de aveia à batedeira, batendo bem. Em uma forma forrada com papel manteiga untado, coloque a massa às colheradas, formando os biscoitos. Asse em forno preaquecido a 180C por cerca de 20 minutos ou mais (dependendo da grossura dos biscoitos). Deixe esfriarem completamente na forma ou sobre uma grade.

Calabresa com pimentão queimado e cebola caramelada

2010-01-19T09:02:00.001-02:00

- 1 pacote (500g) de linguiça fina enrolada
- 1 pimentão vermelho grande
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de açúcar
- azeite, sal e pimenta a gosto

Coloque o pimentão lavado sobre a boca do fogão e deixe a casca queimar bem. Enrole o pimentão queimado em filme plástico e reserve.

Leve ao fogo as cebolas cortadas em finas fatias uniformes, com um pouquinho de azeite e sal, e deixe cozinhando em fogo baixo até amolecerem bem. Acrescente o açúcar e cozinhe até dourarem bonitas. Junte então a linguiça cortada em rodelas e deixe fritando. Enquanto a linguiça frita, volte ao pimentão.

Desembrulhe e retire as cascas queimadas. Abra o pimentão, descarte as sementes e corte em tiras similares às das cebolas. Quando a linguiça estiver suficientemente frita e dourada, coloque o pimentão junto da mistura, prove o tempero e pronto. Vá aperitivar.

Bolinho Carioca

2010-01-18T14:59:00.000-02:00

Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe. Bata a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador. Ferva o leite e o restante do caldo...

Ingredientes

Massa

* 280 grama(s) de polpa de abóbora cabocha cozida
* 450 grama(s) de farinha de trigo
* 300 mililitro (ml) de caldo de legumes
* 350 mililitro (ml) de leite
* 70 grama(s) de manteiga

Prepare o recheio

* 400 g grama(s) de carne seca crua, dessalgada e desfiada
* 10 grama(s) de alho
* 100 grama(s) de cebola muito bem picada refogada
* 10 mililitro (ml) de azeite
* 10 grama(s) de salsa
* 10 grama(s) de cebolinha
* Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

Massa

Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe. Depois de cozida, bata a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador. Em uma panela, ferva o leite e o restante do caldo. Coloque toda a farinha e cozinhe até dar o ponto (desgrudar da panela). Junte então o restante da manteiga e um fio de azeite. Deixe esfriar na pedra coberta com um pano úmido.

Prepare o Recheio

Doure o alho no azeite, junte a cebola e deixe murchar. Junte a carne seca, refogue e tempere com as ervas muito bem picadas, sal e pimenta a gosto. Dica: Para dessalgar a carne seca crua, deixe-a de molho em água, que deve ser trocada de 1 em 1 hora, durante 3 horas. Para agilizar a dessalga, coloque gelo junto à água.

Montagem

Pegue 30 gramas de massa de bolinho e abra na palma da mão. Adicione 10 gramas de recheio de carne seca, coloque no meio e feche em formato de croquete. Empane e frite em óleo quente a cerca de 180 °C.

Comida simples e caseira entra em alta em 2010, com bananas e feijões

2010-01-09T08:19:00.000-02:00

A cozinha de vanguarda perderá terreno, e o cupuaçu é a fruta da vez em 2010. Essas são algumas das modas gastronômicas previstas em estudos recentes e independentes feitos por empresas internacionais, especializadas em avaliar tendências de mercado.

 A companhia inglesa The Food People identificou o que caiu de moda e o que vai ser sucesso a partir deste ano. A alta cozinha de Ferran Adrià, por exemplo, está em baixa. "Isso não significa que ela irá desaparecer, mas sim que a cozinha mais simples e com menos intervenções provavelmente será mais 'trendy'", diz o diretor Charles Banks (leia abaixo outras tendências globais).

Para o mercado norte-americano, analistas da Mintel identificaram seis sabores-chave: cupuaçu, cardamomo, batata-doce, hibisco, água de rosas e condimentos latinos, como o coentro. Esses ingredientes se inserem num contexto de crise global, que reforçou o hábito de comer em casa. "A cozinha caseira está se aperfeiçoando conforme homens e mulheres testam novos temperos e sabores e preparam itens diários de outras maneiras", diz Lynn Dornblaser, especialista em novos produtos da empresa.

Também refletem a preocupação cada vez maior com alimentos saudáveis. O cupuaçu, identificado como "a próxima superfruta", tem como maiores atrativos, segundo o estudo, mais de dez vitaminas e antioxidantes, além de ácidos graxos e aminoácidos essenciais.

Além da versatilidade, a batata-doce é a nova aposta entre os alimentos funcionais, pelo alto teor de fibras, betacaroteno e vitaminas. "É um ingrediente do nosso dia a dia ainda pouco explorado", avalia a chef Roberta Sudbrack. "Suas possibilidades de sabor, do preparo defumado ao cremoso, são sensacionais."

Na esteira dessas previsões, Roberta e outros quatro chefs de cozinha brasileira --Rodrigo Oliveira, Beto Pimentel, Carlos Ribeiro e Mara Salles-- elegeram um ingrediente ou um sabor no qual apostam suas fichas em 2010. Se em 2009 brilharam o mangarito, a priprioca e o queijo da serra da Canastra, nos próximos meses será a vez das favas e dos feijões, das farinhas, das bananas e, também, do coentro.

Apostas do Brasil

Feijões e favas

"Estamos descobrindo que o nosso feijão é mais do que o preto e o carioquinha. Estou testando feijões que estouram como pipoca, fazendo purês, saladas, farofas e cozidos. Feijões e favas são saudáveis, nutritivos, baratos e versáteis. Neste ano, quero servir um purê de fava-branca cozida no leite e finalizada com manteiga" - Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó (São Paulo)

Farinha de Uarini

"Essa farinha-d'água [da mandioca fermentada] é produzida na região de Uarini, no Amazonas. Tem uma acidez particular e é feita por um processo artesanal complexo. Na nossa interpretação do chibé [bebida cabocla feita com farinha-d'água e água], juntei outros aromas (coentro e pimentas frescas amazônicas) e água gelada à farinha. Servido na cuia, tem um apelo extraordinário e apropriado para esse clima quente" - Mara Salles, do restaurante Tordesilhas (São Paulo)

Flor de coentro-selvagem

"A flor do coentro-selvagem tem um gosto forte e intenso. Gosto de usá-la no meu pesto 'baianês', que leva azeite, a flor machucada, manjericão, gengibre e, no lugar do pinoli, uso o licuri [fruto da palmeira Syagrus coronata], além de uma pimenta híbrida, mais cheirosa que a biquinho. Esse molho, com mais flor e menos manjericão, fica inigualável em peixes" - Beto Pimentel, do restaurante Paraíso Tropical (Salvador)

Coentro

"É a 'lavanda do Nordeste'. Além de bonito para finalizar pratos, é delicado quando bem usado. Tenho feito algumas pesquisas com coentro em outras receitas que não o peixe, como em temperos de carnes vermelhas, aves e arroz. Neste mês, quero lançar minha torta capixaba ao perfume de coentro" - Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha (São Paulo)

Bananas

Neste ano, vamos nos debruçar sobre as bananas para entender sua composição, da casca à sementinha. Já conseguimos explorar seu açúcar no auge. Isso, com sua gelatina suntuosa e delicada, nos possibilitou preparar um sorvete artesanal sem adição de açúcar. O resultado é de uma pureza e cremosidade ímpares. Mas isso é só o começo" - Roberta Sudbrack, do restaurante Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro)

Tendências globais

Combinações clássicas, ingredientes simples e locais

"Comfort food" (coq au vin, lasanha) - Já anunciada como tendência, vai permanecer como uma contrapartida à gastronomia de vanguarda

Comida étnica (nos cardápios americanos) - Depois das cozinhas mexicana, chinesa e italiana, é a vez de focar em regiões específicas, como a Toscana e a Carolina do Norte, e em países mais exóticos, como o Brasil e o Marrocos

"Digital food" - Lanches pedidos via SMS; petiscos entregues via correio; guia de restaurantes em celulares

Várias cozinhas serão modernizadas e interpretadas: cozinha de bistrô, africana, escandinava e coreana

Novas variedades de peixes, que não estejam sob ameaça de extinção, como a tilápia no lugar de bacalhau e hadoque

Fontes: Mintel e The Food People

Brownies

2009-12-16T10:18:00.000-02:00

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Deixe a mistura esfriar um pouco. Enquanto isso, unte e enfarinhe uma assadeira de 23 x 33 cm.

Em um bowl misture os ovos, o açúcar e o sal. Não use uma batedeira para não aerar demais o brownie. Incorpore a mistura de chocolate e manteiga.

Peneire a farinha e misture à massa. Junte as nozes e misture.

Asse em forno pré-aquecido a 190ºC por 45 a 60 minutos. Para saber se está bom espete um palitinho, que deve sair ainda com farelinhos de massa grudado. Se ele sair completamente seco o brownie já passou do ponto.

Deixe esfriar, corte em quadrados e retire da assadeira.

Ingredientes

275g chocolate meio amargo

350g manteiga sem sal

7 ovos

600g açúcar

1 pitada sal

225g farinha de trigo

250g nozes picadas (opcional)

Quanto baste manteiga para untar

Quanto baste farinha para polvilhar

VÍDEO DA RECEITA
http://tvcozinhando.uol.com.br/mediaplayer/mediaplayer.php?url=brownies.mov&recid=24

Spaghetti a Putanesca

2009-12-15T16:29:00.000-02:00

Spaghetti a Putanesca

Escorra as alcaparras e o alicci. Pique grosseiramente a cebola e o alho. Coloque sobre a tábua o alicci, as alcaparras, a cebola e o alho e vá picando tudo bem finamente com a faca até formar uma pasta.

Coloque uma frigideira em fogo baixo, junte um pouco de azeite e a pasta feita anteriormente. Corte os tomates em 4, retire os caroços e depois corte em cubinhos. Retire os caroços das azeitonas e corte em tirinhas. Junte os tomates e as azeitonas na frigideira e deixe cozinhar apenas até que os tomates comecem a ficar macios. Desligue o fogo.

Cozinhe a massa al dente, escorra, reservando umas 6 colheres de sopa da água de cozimento e junte a frigideira com a pasta. Misture tudo e sirva.

Esta massa tem que ficar com o molho bem grudado e concentrado. Não deve haver aquele excesso de tomate que fica no prato quando se levanta o garfo. Regue com mais azeite e sirva. Não use queijo.

Ingredientes

200g spaghetti
2 colheres de sopa alcaparras
6 unidades filés de alicci
1/2 unidade cebola
2 unidades alho
2 unidades tomate
4 unidades azeitonas pretas
a gosto pimenta

VÍDEO DA RECEITA
http://tvcozinhando.uol.com.br/mediaplayer/mediaplayer.php?url=spaghetti_a_putanesca.mov&recid=142

Café faz bem ao coração por ser rico em antioxidantes

2009-11-18T04:06:00.001-02:00

Não é só o vinho que faz bem ao coração. Segundo estudos recentes, o café também pode ser benéfico para o órgão mais importante do sistema.

Isso porque a bebida, em sua fruta madura, apresenta de 6% a 10% de antioxidantes, o que ajuda o organismo a manter os vasos sanguíneos mais saudáveis, impedindo infartos e derrames.

Outro ponto positivo é no consumo de café torrado, que possui uma quantidade grande de sais minerais, vitaminas e aminoácidos, que fazem o organismo funcionar de maneira mais eficiente.

Segundo Bruno Mahler Mioto, pesquisador da Unidade de Pesquisa Café e Coração, do Incor, para que o café não cause danos à saúde é necessário que ele seja ingerido na quantidade ideal de acordo com a idade. Dos 20 aos 60 anos, quatro xícaras de são o suficiente para manter boa saúde.

"As mulheres que consomem café têm 20% menos chance de ter um derrame. Ele tende a ter um papel protetor devido à suas substâncias, e comprovadamente não causa dependência", afirma Mioto.

Mas é importante ressaltar que a bebida não pode ser vista como um remédio, nem uma forma de combater a doença, mas sim como uma maneira de preveni-la e dar mais força e saúde ao corpo.

Qual panela é melhor para a nossa saúde?

2009-10-25T05:14:00.000-02:00

Se quiser manter uma alimentação livre de substâncias tóxicas, tão importante quanto selecionar os alimentos é saber qual o utensílio mais adequado para prepará-los

Levante a primeira tampa quem nunca se irritou na hora de lavar aquela leiteira em que o leite fervido "grudou" ou de tirar o queimadinho da carne do fundo da assadeira. Mas, se sua preocupação limita-se aos resíduos de comida que atrapalham a limpeza da louça, é melhor rever seus conceitos sobre esses utensílios.

Afinal, os resíduos que mais deveriam chamar sua atenção são aqueles que desprendem do material usado na fabricação das panelas e podem ser transferidos aos alimentos durante o preparo - indo, literalmente, direto da panela para o prato.

Alguns são benéficos ao organismo, como ferro, cálcio e manganês. Mas, outros são metais tóxicos, como chumbo e níquel. Cozinhar em uma boa panela, portanto, é o primeiro passo para uma refeição alinhada com sua saúde, dizem os especialistas.

O complicado fica por conta do segundo passo: definir de que material ela deve ser feita para ser saudável: cobre, alumínio, aço inoxidável, vidro, barro, pedra-sabão, esmaltada ou com película antiaderente?

Quando for escolher, a dica geral é verificar para quem se vai cozinhar e qual alimento será colocado dentro da panela para se aproveitar o melhor que cada tipo oferece.

"É importante ter disponíveis panelas de materiais variados, porque isso amplia as possibilidades gastronômicas e nutricionais", diz a nutricionista Késia Diego Quintaes, doutora em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), diretora do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Heliópolis, em São Paulo, e autora do livro Por Dentro das Panelas, da Editora Varela, lançado em 2005.

ESMALTADA

Também conhecidas como panelas de ágata, elas são feitas de ferro ou alumínio e revestidas de esmalte.

VANTAGENS

sua camada esmaltada age como barreira contra a proliferação de bactérias que podem contaminar os alimentos.

DESVANTAGENS

é desaconselhável o uso de utensílios fabricados antes de 1980: o esmalte usado na época pode conter elementos tóxicos como o chumbo, e os decalques na superfície interna, o cádmio, outro metal pesado. Seu uso já foi ligado à hipertensão, aterosclerose, disfunção pulmonar e infertilidade masculina.

DICA

Para evitar o amarelamento do esmalte, pode-se passar álcool na superfície.

PEDRA SABÃO

Antiaderente natural, retém calor por muito tempo.

VANTAGENS

Transfere aos alimentos, durante o uso, ferro, cálcio e manganês, metais benéficos ao organismo.

DESVANTAGENS

É pesada e não muito fácil de encontrar. É preciso ser curada antes do primeiro uso. Caso contrário, pode transferir quantidades indesejáveis de níquel aos alimentos. A cura é feita com óleo, azeite ou gordura e serve para impermeabilizar o material. Para fazê-la, unte a panela por dentro e por fora com óleo, azeite ou gordura. Em seguida, coloque água e deixe no forno médio (180ºC) por duas horas ou leve ao fogo e ferva por 40 minutos. Feito isso, espere a água e a panela esfriarem e repita a operação.

DICA

Tenha cuidado redobrado na hora de limpar, pois podem se formar saliências na parte interna do recipiente durante o processo de cocção. Evite fazer frituras ou guardar alimentos dentro delas: durante esses processos pode haver migração de níquel para a refeição.
COBRE

O material tem o poder de acelerar o cozimento.

VANTAGENS

Além de ser resistente à corrosão, a panela de cobre transmite o calor de forma rápida e homogênea.

DESVANTAGENS

O metal migra facilmente para qualquer alimento que entre em contato com ele. E consumido em pequenas quantidades, pode produzir náuseas, vômitos e diarréia. Já uma ingestão contínua pode provocar dores nas juntas, causar lesões renais e até cerebrais.

DICA

Compre utensílios de cobre com o interior revestido com antiaderente (politetrafluoretileno), aço inoxidável ou titânio - que barram a transferência do cobre para os alimentos.

VIDRO

Essas panelas não transferem resíduo algum para a comida. Além de serem fáceis de limpar.

VANTAGENS

Uma característica importante do vidro é a de evitar a aderência do alimento no fundo da panela, naturalmente. Alimentos com alto teor de água, bem como as frituras, são preferíveis para cocção neste tipo de material. Como não interfere na composição do que vai para a panela, pois não emite substância alguma, é possível reaproveitar o óleo da fritura por três ou quatro vezes.

DESVANTAGENS

São frágeis, podendo ser facilmente quebradas. Por esquentar rapidamente, pode acabar queimando o alimento.

DICA

Para evitar que se formem manchas, não leve a panela de vidro vazia ao fogo.

FERRO

Durante o cozimento, o metal é repassado para a comida.

VANTAGENS

Seu uso regular foi relacionado com a prevenção e o tratamento da anemia muito antes de a ciência comprovar sua eficácia. Por outro lado, esse tipo de panelas também pode alterar algumas características dos alimentos, como a cor (tornando-os mais escuros) e o sabor (que pode melhorar ou piorar). A sugestão, portanto, é escolher o alimento cujas propriedades sensoriais sejam aprimoradas com a panela de ferro, como é o caso do arroz.

DESVANTAGENS

Evite armazenar comida nela, sob pena de aumentar muito a concentração de ferro, levando a distúrbios gastrointestinais, como a diarréia.

DICA

Panelas de ferro são pesadas e se mantêm quentes por muito tempo. Por isso, prefira as que têm cabo de madeira, mais fáceis de manusear, além de evitarem queimaduras nas mãos de quem está cozinhando. Para não enferrujar, seque-as na chama do fogão. Lave-as imediatamente

ANTIADERENTE

Permite a redução da quantidade de óleo usada no preparo das refeições.

VANTAGENS

Seu revestimento interno de politetrafluoretileno (PTFE) impede a transferência do material de base da panela, geralmente alumínio, para a comida.

DESVANTAGENS

Mesmo sendo utilizado há décadas nas frigideiras e em outros utensílios de cozinha a fim de se evitar que os alimentos grudem, vale lembrar que esse material antiaderente já esteve sob suspeita - ainda não confirmada - de permitir a formação de compostos cancerígenos, especialmente durante o preparo de alimentos com alto teor protéico, como carnes, ovos e leite.

DICA

Orevestimento PTFE é um plástico que pode se desprender com relativa facilidade, então o ideal é usar colheres de pau nessas panelas revestidas, evitando arranhá-las com talheres e esponjas de aço na hora da limpeza.

INOX

O aço inoxidável é composto por ferro, cromo e níquel.

VANTAGENS

Seu material é durável e demora a esfriar, mas também a esquentar. Geralmente tem fundo triplo, termodifusor, permitindo que o calor da chama se espalhe uniformemente. Assim, o alimento cozinha por igual e não gruda no fundo da panela.

DESVANTAGENS

O níquel é tóxico ao organismo e freqüentemente associado a males como dermatites de contato, alergias, distúrbios renais e hepáticos, infertilidade, câncer pulmonar, estomatite, gengivite, cefaléias, insônia e náuseas. Esses utensílios devem ser evitados por pessoas alérgicas ou que tenham sensibilidade ao níquel.

DICA

No primeiro uso, ferva água, que será descartada, por três ou quatro vezes consecutivas, na panela nova, para ajudar a eliminar o níquel que ela libera nessa fase. Para evitar o aparecimento de manchas, é aconselhável enxugá-la imediatamente depois de lavada.

UTENSÍLIOS PARA GRANDES OCASIÕES

BARRO

Esse material poroso favore a penetração de alimentos, facilitando a cultura de bactérias. Antes de usar pela primeira vez, a panela de barro deve ser curada com óleo para impermeabilizá-la. Há quem a deixe de molho em água fervente, em banho-maria, por 20 minutos. Técnica útil também para eliminar odores.

DICA: para evitar rachaduras, recomenda-se esperar a panela esfriar antes de lavá-la, o que deve ser feito sempre com esponja macia e detergente neutro.

CERÂMICA

As panelas de cerâmica com superfície marrom vitrificada devem ter selo de qualidade, garantindo a inexistência de compostos à base de chumbo. Seu excesso no organismo afeta o sistema nervoso central e pode levar a distúrbios de aprendizado e comportamento, cefaléias, vertigens e anemias.

DICA

As opções foscas e industrializadas são as mais seguras, por serem mais modernas. Cerâmicas artesanais ou decorativas, com mais de 20 anos, devem ser evitadas, uma vez que foram feitas em uma época em que não se conhecia o perigo da migração do chumbo das panelas para os alimentos.

CUIDADO

PANELAS DE ALUMÍNIO. Apesar da suspeita da relação do metal com o mal de Alzheimer, ninguém demonstrou ainda se sua presença no organismo dos pacientes seria uma causa ou conseqüência da doença. Mas sabe-se que a substância migra da panela para os alimentos, podendo desencadear diferentes processos metabólicos associados a doenças dos ossos, do sangue e neurológicas.

Para limpar a parte interna use uma esponja macia, em vez da de aço. "Quando o material é polido ou agredido com ácidos como o vinagre, a camada de óxido de alumínio, que dificulta a passagem do metal para a comida, é removida", explica a nutricionista Késia Diego Quintaes, da Unicamp.

Bem-casados

2009-09-28T20:53:00.000-03:00

Ingredientes

6 ovos (claras e gemas separadas)

6 colheres (sopa) de açúcar

250g de fécula de batata

1 colher (chá) de fermento em pó

1 lata de leite condensado cozido

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiroMargarina e farinha de trigo para untar

Modo de Preparo

Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e a fécula de batata. Por último, acrescente o fermento em pó. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar, corte em círculos, passe o doce de leite em uma parte da massa e cubra com outra. Polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima e sirva.

Mocha Cupcake

2009-09-25T18:22:00.001-03:00

INGREDIENTES

288 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
64 g de manteiga (sem sal)
192 g de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
64 g de iogurte natural ou coalhada
180 ml de café espresso
1 colher (sopa) de café em pó
300 g de chocolate meio amargo
150 ml de creme de leite fresco.

PREPARO
Bata a manteiga e em seguida adicione os ovos e o açúcar. A mistura deve ficar fofa. Adicione o extrato de baunilha, o bicarbonato de sódio, o sal e bata até deixá-la homogênea. Reduza a velocidade da batedeira. Separadamente misture a farinha de trigo e o cacau com o iogurte. Logo em seguida adicione o café em pó e o espresso e junte à massa. Deixe bater até ficar homogêneo. Encha ¾ da forma de cupcake com a massa e leve ao forno pré-aquecido (180ºC a 200ºC) por aproximadamente 25 minutos.

COBERTURA
Pique o chocolate meio amargo e reserve em uma vasilha metálica. Aqueça o creme de leite. Após aquecer, acrescente ao chocolate misturando-os delicadamente.
RENDE 24 UNIDADES.

A magia dos temperos

2009-07-07T13:45:00.000-03:00

Dê à refeição do dia-a-dia um sabor especial com algumas ervas à mão, seus pratos ficarão irreconhecíveis. Quando o verde das ervas chega à cozinha dá uma nova vida aos pratos e transforma-o na mais fina iguaria. As ervas condimentares são a marca registrada de um tempero.

São elas que dão o toque especial que torna um prato saboroso e inesquecível.

De fácil cultivo no quintal ou até mesmo em pequenos vasos em um canto ensolarado do apartamento, não há nenhuma dificuldade para que você comece já a fazer seu próprio estoque.

Escolhendo o tempero certo.

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Açafrão

Vitela, coelho, galinha, pato, peru, peixe, paella, camarão, sopa de peixe.

Aipo

Dobradinha, picadinho, ensopado, galinha ensopada, peixe, sopa de galinha, caldo de carne, molho de tomate.

Alecrim

Assados de panela, bolo de carne, carneiro, galinha, peru, peixe, croquetes, bolo de atum, legumes, nabo, batata, sopa de galinha, peixe e de tomate e molhos para aves, carneiro e molho de tomate.

Alho

Assados, ensopados, cozidos, grelhados, bifes, almôndegas, cabrito, carneiro, coelho, todos os tipos de aves, peixe de água doce e salgada, camarão, berinjela, couve, verduras refogadas, molhos de carne para massas e de tomate, escabeche e vinha dalhos.

Canela

Ensopados, presunto, beterraba, cenoura, cebola, abóbora, batata-doce, abobrinha.

Caril (Curryl)(mistura de condimentos)

Bolo de carne, carne de todos os tipos, carneiro, galinha, pato, peixe, camarão, caranguejo, lagosta, salada de galinha, beterraba, cenoura, batata-doce, abobrinha, nabo, sopas de galinha, de ervilhas, de tomate e de legumes, molhos para recheados e mexidos.

Cebola

Todos os tipos de carne de vaca ou porco, dobradinha, de ave, de aves, de peixes e crustáceos, de legumes, de sopas e todos os tipos de molho.

Cheiro Verde (salsa e cebolinha)

Assados, ensopados, picadinhos, bolos de carne, carneiro, vitela, coelho, todos os tipos de ave, peixe de água doce e salgada, camarão, saladas de legumes (só salsa), todos os tipos de legumes, vários tipos de sopas, molhos para saladas de tomate, branco, vinha dalhos.

Chili(Mistura de pimentas mexicanas)

Dobradinha, picadinho, ensopados, almôndegas, vários pratos de galinha, camarão, peixe, lagosta, saladas de legumes e de batata, milho, berinjela, cebola, sopas de ervilha e tomate, molhos de tomate.

Coentro (em folha)

Assados, almôndegas, saladas de legumes (folhas).
Cominho Assados e ensopados, grelhados de peixes, caranguejo, lagosta, saladas de pepino e de tomate, repolho, cenoura, salsão, batata, nabo, sopas de repolho e batata e molhos de manteiga para massas e legumes.

Cravo

Ensopados, língua, presunto, beterraba, cenoura, abóbora, batata-doce, abobrinha, chucrute, sopas de cebola, caldo de carne e de galinha e molhos de tomate.

Endro (grão ou folhas)

Ensopados e assados em geral, costeleta de carneiro, galinha ensopada, galinha ao creme, peixe, saladas de repolho, batata, legumes, pepino e tomate.

Funcho (Grão)

Todos os tipos de carne, carneiro, galinha, pilaf de pato, pato assado, peixe assado e crustáceos, peixe ensopado, saladas verdes, batata, sopas de repolho, batata e bouilabaisse e molhos de carne para massas e de tomate.

Gengibre

Assados, ensopados, costeletas, galinha frita e assada, pato assado, ensopados de pato e galinha, cenoura, batata-doce.

Hortelã

Ensopado de carneiro, escalope de vitela, cenoura, ervilha e sopas de ervilha.

Louro

Assados, ensopados, cozidos, cabrito, carneiro, coelho, vitela, língua, assados, ensopados, peixes de água doce e salgada, camarão, berinjela, sopas de feijão e lentilha, bouillabaisse, consomê, molhos de carne e de tomate, escabeche e vinha dalhos.

Manjericão

Assados, ensopados, picadinhos, almôndegas, assados de carneiro e vitela, galinha frita, peixe, camarão, lagosta, caranguejo, saladas de tomate, legumes e peixe, berinjela, aspargo, beterraba, brócolis, repolho, cenoura, salsão, espinafre, sopas minestrone, de ervilha, batata e espinafre e de legumes, molhos de tomate e de manteiga.

A Mortadela - Devoção Universal

2009-07-06T13:51:00.000-03:00

A mortadela, que surgiu há mais de 2 mil anos e sem fazer esforço para virar alimento requintado, ela está na moda.

As pessoas deixaram de se esconder para comer esse embutido barato e popular, de origem italiana. A mortadela continua a ser um alimento dos pobres.
Mas consumidores que podem comprar produtos mais caros descobriram sua apetitosa cor rosa, o sabor delicado da massa fina, o aroma suave das especiarias.
No Brasil, a ascensão começou com a chegada das excelentes mortadelas italianas. Hoje, existem boas marcas nacionais. A mais aplaudida é a Ceratti.

Mas também fazem mortadela os frigoríficos Sadia, Perdigão, Chapecó e Seara, entre outros. Existem até gratas surpresas, como a marca Marba. Donos de restaurantes e chefs de cozinha de São Paulo, entre os quais Massimo Ferrari, Sérgio Arno, Alex Atala e Carlos Siffert, declaram-se seus apreciadores. Wilma Kövesi, conceituada mestra de cozinha, lançou O Livro da Mortadela, com 40 receitas, abrangendo saladas, grelhados, sopas, croquetes e lasanhas.
O consumo nacional do produto ultrapassou as 100 mil toneladas anuais.

É um embutido antigo, surgido há mais de 2 mil anos, no Império Romano. Há duas explicações para seu nome. Derivaria da palavra latina "myrtata", que significa carne temperada com bagas da "mortella", planta de sabor resinoso; ou de "mortarium", vocábulo da mesma língua, almofariz empregado para amalgamar a carne.

O escritor Plínio, o Velho, contou que Augusto, primeiro imperador romano, não passava sem mortadela. Sua despensa era abastecida regularmente com peças vindas de Bolonha. Ainda hoje, a capital da Emília-Romanha tem a fama de fazer a melhor mortadela do mundo. Os italianos são loucos por esse embutido. Utilizam-no em antepastos, acompanhamentos, no recheio de massas, dentro de "polpette" (almôndegas) e nos "tortini" (pequenas tortas) de batata. Elegeram até uma madrinha para o produto. É a bela atriz Sophia Loren.

A escolha foi realizada em 1971, quando ela estrelou La Mortadella, filme dirigido por Mário Monicelli. Interpretava uma napolitana que viajou para encontrar o noivo em Nova York, mas foi barrada no aeroporto. Tinha na mão uma mortadela, alimento estrangeiro que a lei proibia de entrar no país.

Em Bolonha, usa-se exclusivamente carne magra de porco, sobretudo da paleta, e sobras cruas do presunto e da copa. Leva igualmente a firme e saborosa gordura da papada do animal. Para evitar retenção de água, a preparação segue a técnica da redução progressiva. Primeiro, corta-se a carne em pedaços, passando-se depois na máquina picadora, no pré-misturador e em duas moendas muito finas. O resultado é uma pasta cremosa que será enriquecida com pequenos cubos de gordura. A harmonização dos ingredientes dura de 5 a 15 minutos. Na etapa seguinte, embute-se a massa em invólucros naturais ou artificiais. O peso final de cada peça varia de 500 gramas a 100 quilos, embora possam existir menores e maiores. O produto é levado a estufas especiais, para cozimento no vapor, a uma temperatura máxima de 85ºC.

Finalmente, a mortadela recebe uma ducha fria e passa por um câmara de resfriamento, que a estabiliza. Cada produtor de Bolonha executa uma receita particular, às vezes secreta. Em outras cidades da Itália, entram cortes diferentes e mesmo carnes de outros animais.

A mortadela exclusivamente de suíno ostenta no selo um S. Marcada com as letras SB, deriva de suíno e bovino. SE identifica o embutido de suíno e eqüino. EB se refere às carnes eqüina e bovina.

Quanto à gordura, sempre procede do porco. No Brasil, os ingredientes também variam. Não usamos carne eqüina, porque não a consumimos. Mas basta examinar os rótulos da mortadela nacional para descobrir que podem combinar aves e miúdos de porco, por exemplo. Essa versatilidade a converte em alimento adaptável ao paladar de diferentes mercados e bolsos. Pela lógica, quando mais alto o preço, melhor a qualidade.

Excessos de condimentos, sobretudo de alho, podem mascarar defeitos de fabricação. No século 18, Bolonha quis ficar com a exclusividade da mortadela. Apoiada pelas autoridades eclesiásticas, publicou documento proibindo sua fabricação em outras cidades. Felizmente, ninguém se intimidou. Atualmente, é feita com o nome de Bolonha em toda a Emília-Romanha, inclusive em Modena. O saudável desrespeito à interdição contribuiu para que a mortadela se tornasse devoção universal.

Fonte: (O Estado de S. Paulo, 30.11.2001)

Almôndegas Tropicais

2009-07-05T13:02:00.000-03:00

Ingredientes

· 300 g de carne bovina moída
· 300 g de carne suína moída
· 2 dentes de alho amassados
· Sal e pimenta do reino a gosto
· 2 pãezinhos amanhecidos picados
· 1/4 de xícara (chá) de leite
· 1 cebola pequena picada
· 1 ovo batido
· Farinha de rosca para empanar

Molho

· 5 colheres (sopa) de mel ou melado
· 5 colheres (sopa) de catchup
· 3 colheres (sopa) de mostarda

Modo de preparo

Em um recipiente, misture as carnes, o alho, o pão umedecido no leite, a cebola e o ovo. Molde as almôndegas, passe na farinha de rosca e leve à geladeira por 2 horas. Frite em oleo bem quente até dourar.

Molho

Em uma molheira misture o mel, o catchup e a mostarda. Sirva com as almôndegas.

Dica: Substitua a carne suína por peito de frango moído.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Carne
Calorias: 76 por porção

Bolinho de Chuva

2009-07-04T13:27:00.000-03:00

Ingredientes

· 1/2 colher (chá) de fermento em pó
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· 1/2 xícara (chá) de maisena
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 1 ovo
· 1/2 xícara (chá) de leite
· Açúcar e canela para polvilhar
· Óleo para fritar
Modo de preparo

Peneire todos os ingredientes secos e ponha em uma tigela. Faça um buraco no meio e junte o ovo batido e o leite. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Aqueça o óleo e, com uma colher, pingue a massa na frigideira. Frite os bolinhos aos poucos até dourarem e passe no açúcar e canela. Sirva os bolinhos quentes ou frios.

Dica: Evite fazer bolinhos muito grandes para que não fiquem crus por dentro.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 15 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Bolo
Calorias: 158 por porção

Bife à rolê de frango

2009-07-03T13:49:00.000-03:00

Ingredientes

· 6 filés de peito de frango
· Sal e pimenta a gosto

Recheio

· 6 fatias de bacon em fatias
· 8 vagens
· 1 cenoura cortada em palitos
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 colher (sopa) de amido de milho
· 1/2 litro de caldo de legumes
· 6 batatas cortadas em quatro
· Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Tempere os filés com o sal e a pimenta. Sobre cada filé, distribua uma fatia de bacon, a vagem e a cenoura. Enrole como rocambole e prenda com palitos. Em uma panela, aqueça o azeite e doure os bifes. Acrescente o amido de milho dissolvido no caldo de legumes a batata e deixe cozinhar até ficar macio. Coloque os bifes em uma travessa, regue com o molho e sirva com as batatas salpicadas com a salsa.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Carne
Calorias: 490 por porção

Enformado de Brócolis

2009-07-02T13:42:00.000-03:00

ngredientes

· 1 xícara (chá) de requeijão
· 4 ovos batidos
· 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
· 3 colheres (sopa) de migalhas de pão amanhecido
· 1 maço de brócolis limpo e escaldado
· 1 pimentão vermelho cortado em cubos
· Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o requeijão, os ovos, o queijo parmesão, as migalhas de pão, os brócolis e o pimentão. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque em uma fôrma de 22 cm de diâmetro untada e asse no forno preaquecido a 220ºC por 45 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme. Sirva quente ou frio.

Dica: Substitua os brócolis por couve-flor.

Tempo de preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Torta salgada e quiche
Calorias: 140 por porção

Quiche de repolho com carne

2009-07-01T13:32:00.000-03:00

Ingredientes

Massa

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
• 1 ovo

Recheio

• 2 ovos
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• 3 xícaras (chá) de sobras do picadinho de repolho com carne

Modo de preparo

Massa: misture a farinha com o sal e o açúcar. Junte a manteiga cortada em pedaços e amasse até formar uma farofa grossa. Ponha o ovo e misture até desgrudar das mãos. Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico. Leve à geladeira por dez minutos. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma. Cubra com feijões e leve ao forno quente por vinte minutos. Deixe esfriar.

Recheio: misture os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite até formar um creme. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada e reserve. Espalhe o picadinho na massa fria e cubra com o creme reservado. Asse em forno médio pré-aquecido por uma hora mais ou menos ou até dourar.

Dica: Se você tiver menos quantidade de sobras, inclua pedacinhos de bacon ou de lingüiça fritos.

Frango com Berinjela

2009-06-30T04:14:00.000-03:00

Ingredientes

· 4 berinjelas
· 1/4 de xícara (chá) de azeite
· 150 g de bacon picado
· 1 dente de alho amassado
· 1 frango de 2 kg cortado em pedaços
· 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
· 1 lata de tomate pelado (400 g)
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para fritar

· 1 e 1/4 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparo

Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe-as em um escorredor por 30 minutos. Esprema-as levemente e enxugue com papel-toalha. Numa panela, aqueça o azeite, o bacon e o alho em fogo médio. Junte os pedaços de frango e deixe dourar dos dois lados.

Quando estiver bem dourado, regue com o vinho branco e cozinhe até se evaporar. Acrescente o tomate pelado com o seu suco, sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até a carne ficar macia. Frite no azeite as fatias de berinjela até dourarem dos dois lados. Escorra em papel-toalha e junte ao frango cozido. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 509 por porção

Arroz com frango ao curry e leite de coco

2009-06-29T19:10:00.000-03:00

Arroz com frango ao curry e leite de coco: de sabor surpreendente, é ótimo para quebrar a rotina à mesa

Ingredientes

· 4 peitos de frango sem pele e sem osso em cubos

· 1 cebola picada

· 4 dentes de alho picados

· 1 colher (sopa) de sal

· 1/4 de xícara de óleo

· 1 colher (sopa) de curry

· 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

· 2 tabletes de caldo de galinha

· 4 xícaras de água

· 1 xícara de leite de coco

· 2 xícaras de arroz

Modo de preparo

Tempere o frango com a cebola, o alho e o sal. Numa panela, aqueça o óleo com o curry e o gengibre. Junte o frango e frite-o até dourar. Dilua os tabletes de caldo na água e adicione o leite de coco. Transfira para a panela com o frango e cozinhe até a carne ficar macia.

Retire o frango e, na mesma panela, ponha o arroz e leve ao fogo. Misture bem e cozinhe até ficar macio. Se for necessário, acrescente mais água fervente. Junte o frango, misture delicadamente e sirva com coco ralado, amendoim picado e chutney de manga.

Tempo de preparo

Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Nível de dificuldade: Fácil

Categoria: Arroz

Calorias: 663 por porção

Parafuso Com Creme De Leite

2009-06-28T11:08:00.000-03:00

Ingredientes

· 1 pacote de macarrão tipo parafuso
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 3 dentes de alho
· 1 cebola picada
· 1/2 kg de carne moída
· 1 lata pequena de molho de tomate
· 1/2 colher (café) de fermento em pó
· 1 lata de creme de leite
· 1 litro de água fervente
· 300 g de mussarela ralada no ralo grosso
· Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue o alho picado e a cebola até murcharem. Acrescente a carne e mexa até começar a dourar. Adicione o molho de tomate e mexa. Dissolva o fermento no creme de leite e ponha na panela. Junte a água fervendo, o sal e o macarrão. Mexa devagar, tampe a panela e cozinhe por três minutos. Desligue a panela e espere acabar a pressão.

Abra a panela e transfira para um refratário untado metade do macarrão. Cubra-o com metade da mussarela e espalhe por cima o macarrão restante. Finalize com uma camada da mussarela restante e leve para gratinar.

Dica: O fermento dissolvido no creme de leite faz com que o molho fique mais cremoso.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 5 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Massa
Calorias: 565 por porção

Farofa de Biscoito Cream Cracker

2009-06-27T04:59:00.000-03:00

Ingredientes

• 2 pacotes de bolacha cream cracker
• 100 g de margarina
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de uvas-passas
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
• 2 ovos cozidos
• 6 tomatinhos cereja (opcional)
• 100 g de damascos (opcional)
• Sal a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, bata bem os biscoitos até virar uma farinha. Reserve. Coloque em uma panela a margarina, a cebola, o alho, o azeite e sal. Refogue até dourar. Acrescente as azeitonas, as passas e o queijo ralado. Se gostar, pode colocar os damascos e os tomatinhos. Em seguida, adicione o biscoito batido e mexa bem.

Tempo de preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Refogado

Pudim de Banana

2009-06-26T11:57:00.000-03:00

Ingredientes

· 5 bananas-da-terra
· 5 colheres (sopa) de azeite
· 5 ovos
· 1 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar
· 100 g de queijo-de-minas curado ralado
· 1 xícara (chá) de leite integral
· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

Descasque as bananas e corte em fatias no sentido do comprimento. Aqueça quatro colheres (sopa) de azeite e frite as fatias das bananas até dourarem dos dois lados. Reserve sobre um papel absorvente. Bata no liquidificador os ovos e metade do açúcar até ficar homogêneo. Junte o queijo, o leite, o restante do azeite e a farinha de trigo. Bata por mais sete minutos. Reserve.

Com o açúcar restante caramelize uma fôrma com furo no meio. Disponha as bananas no fundo e nas laterais da fôrma e despeje a massa. Leve ao forno, em banho-maria, por uma hora ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme morno e deixe esfriar. Sirva gelado.

Dica: Se desejar polvilhe canela em pó na banana depois de frita.

Tempo de preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Pudim
Calorias: 224 por porção

Torta de Maracujá e Coco

2009-06-25T11:02:00.000-03:00

Ingredientes

· 4 xícaras (chá ) de leite
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 4 ovos
· 4 colheres (sopa) de margarina
· 50 g de coco ralado
· 2 e 1/2 pães tipo francês amanhecidos e cortados em cubinhos
· 1 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180ºC. Bata no liquidificador o leite, o açúcar, os ovos, a margarina e o coco. Distribua os cubinhos de pão em uma assadeira untada e regue com a polpa de maracujá. Despeje a mistura de coco batida e alise com uma faca. Asse até dourar. Sirva morna ou na temperatura ambiente.

Dica: Se desejar, polvilhe canela em pó ao tirar a torta do forno.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Doce caseiro
Calorias: 344 por porção

Bolo Ouro Branco do Tio Dé

2009-06-25T00:11:00.000-03:00

Massa:

6 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trig
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Margarina e farinha de trigo para untar
Recheio:
4 gemas
2 latas de leite condensado
100g de coco ralado fresco
1 xícara (chá) de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 lata de creme de leite
Cobertura:
400 g de chocolate branco derretido
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Massa:

Na batedeira, bata as claras em neve
Adicione os demais ingredientes e bata para misturar
Coloque em uma fôrma de 30 cm de diâmetro untada e enfarinhada
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos ou até assar
Deixe esfriar e desenforme

Recheio:

Em uma panela, leve ao fogo médio os ingredientes do recheio, menos o creme de leite, mexendo, até soltar da panela e engrossar
Retire e misture o creme de leite sem soro, reserve
Corte o bolo ao meio e recheie
Cubra com a outra metade do bolo e espalhe os ingredientes da cobertura misturados por cima
Leve à geladeira por 1 hora e sirva

Cobertura:

Derreta o chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas por aproximadamente 1 minuto
Mexa, se estiver derretido misture o creme de leite sem soro
Se o chocolate não derreter em 1 minuto, deixe mais 30 segundos no micro-ondas

Sugestão:

Você pode decorar este bolo com fios de ovos e cereja, mas mesmo sem isto o bolo já fica uma delícia

Conserva De Batata Com Alecrim

2009-06-23T13:47:00.000-03:00

Ingredientes

· 1 kg de batata bolinha
· 1 cebola grande picada
· 3 colheres (sopa) de alecrim picado
· 1/4 de xícara (chá) de vinagre
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1 xícara (chá) de azeite
· Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Modo de preparo

Lave bem as batatas e cozinhe na água com sal até ficarem macias e firmes. Escorra e deixe esfriar.

Molho

Misture a cebola, o alecrim, o vinagre, a água, o azeite, o sal e a pimenta. Junte a batata, tampe o recipiente e deixe curtir no mínimo 3 horas antes de servir.

Dica: Quanto mais tempo curtida no molho, mais saborosa fica.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Salada
Calorias: 122 por porção

Sirva como entrada ou aperitivo

Arroz de forno

2009-06-22T14:19:00.000-03:00

Ingredientes

· 4 xícaras (chá) de arroz cozido
· 100 g de mussarela ralada
· 100 g de presunto cortado em cubos pequenos
· 1 cenoura ralada
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· 2 ovos
· 1 xícara (chá) de leite
· 1/2 pote de requeijão
· 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
· Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o arroz, a mussarela, o presunto, a cenoura e a salsa. Coloque em um refratário untado com margarina. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Despeje sobre o arroz e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar.

Dica: Use sobras de arroz e de legumes.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Arroz
Calorias: 367 por porção

Tabule Tropical

2009-06-21T14:17:00.000-03:00

Ingredientes

· 1 xícara (chá) de trigo para quibe;
· 2 tomates picados;
· 1 pepino picado em cubos;
· Salsa e cebolinha;
· Hortelã fresca;
· 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
· Suco de 1 limão;
· 1 manga cortada em cubos;
· 1 pé de alface;
· Pimenta-do-reino;
· Sal

Modo de fazer

Deixe o trigo de molho por uma hora. Depois, escorra a água e coloque o trigo na tigela. Acrescente tomates, pepino, salsa, manga e hortelã. Tempere com azeite, sal, limão e pimenta. Sirva com alface.

Tempo de preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Salada

Empadão De Frango Com Catupiry

2009-06-21T14:09:00.000-03:00

Foto: Ormuzd Alves

Ingredientes

Massa
· 1/2 lata de creme de leite
· 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 2 ovos
· 100 g de margarina
· Sal a gosto

Recheio

· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola grande picada
· 2 tomates sem pele e sementes picados
· 1 pote de cogumelo cortado em lâminas (250 g)
· 1 e 1/2 peito de frango cozido e desfiado
· 400 g de requeijão tipo Catupiry
· Sal e pimenta a gosto
· Salsa picada a gosto
· Gema para pincelar

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture o creme de leite, a farinha de trigo, os ovos, a margarina e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Reserve uma parte da massa para cobrir a torta.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue rapidamente o tomate, o cogumelo e o frango. Desligue o fogo, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e misture o catupiry. Deixe o recheio esfriar totalmente e coloque sobre a massa. Cubra com o restante da massa, pincele a gema e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 1 hora, ou até dourar.

Dica: Sirva com salada de legumes e folhas verdes.

Tempo de preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Torta salgada e quiche
Calorias: 485 por porção

Abóbora Gratinada

2009-06-20T14:06:00.000-03:00

Ingredientes

· 2 abóboras verdes médias
· 150 g de queijo mussarela ou prato fatiado
· 50 g de queijo ralado

Molho branco

· 800 ml de leite
· 2 colheres (sopa) de maisena
· 50 g de queijo ralado
· 2 cubos de caldo de legumes

Modo de fazer

1. Molho branco
Em uma panela misture o leite e a maisena. Acrescente o queijo e os cubos de caldo de legumes esfarelados. Depois, leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve.

2. Lave bem as abóboras, sem descascar. Corte-as em rodelas ou fatias bem finas. Em um refratário grande levemente untado com margarina, intercale camadas de abóbora e molho branco.

3. Distribua a mussarela por cima do molho e polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 20ºC durante 30 minutos ou até a abóbora ficar macia.

Tempo de preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 10 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Gratinado

Arroz Com Lentilha

2009-06-19T13:59:00.000-03:00

Ingredientes

· 2 xícaras (chá) de lentilha lavada e escorrida
· 8 xícaras (chá) de água
· 1/2 xícara (chá) de azeite
· 2 dentes de alho picados
· 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado e escorrido
· Sal e pimenta síria a gosto
· 1 colher (chá) de canela em pó
· 4 cebolas grandes em fatias finas
· 1 colher (sopa) de açúcar
· 1 pitada de cravo em pó

Modo de preparo

Numa panela, coloque a lentilha e metade da água. Cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até que os grãos estejam macios, porém firmes (se ainda houver líquido, escorra). Enquanto isso, aqueça metade do azeite e junte o alho. Espere dourar, acrescente o arroz e misture bem. Quando os grãos estiverem brilhantes, adicione a outra metade da água, sal, pimenta síria e a canela. Com a panela semi-tampada, mantenha no fogo por 18 minutos ou até que os grãos estejam cozidos, mas ainda firmes e soltinhos.

Junte a lentilha, verifique o sal e a pimenta síria e reserve. Em uma frigideira média, aqueça o azeite restante e junte a cebola. Verifique o sal e espere a cebola murchar. Acrescente o açúcar e o cravo em pó e misture bem. Cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos ou até que as cebolas estejam macias e brilhantes. Coloque o arroz com a lentilha no centro do prato e, por cima, espalhe a cebola.

Tempo de preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Arroz
Calorias: 711 por porção

Merengue de Morango

2009-06-18T13:39:00.000-03:00

Ingredientes

• 600 g de morango
• 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar
• 10 suspiros com 12 cm de diâmetro

Acessório: Saco de confeitar com bico pitanga

Modo de preparo

Pique o morango e reserve alguns para decorar. Bata o creme de leite com o açúcar até ficar no ponto de chantilly. Ponha num saco de confeitar com bico pitanga. Em cima de cada suspiro coloque uma camada de chantilly. Sobre o chantilly coloque um pouco do morango picado. Finalize com outra camada de chantilly e decore com os morangos reservados. Sirva gelado.

Tempo de preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 10
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Pavê
Calorias: 355

Pudim De Café

2009-06-17T04:50:00.000-03:00

Ingredientes

· 1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar
· 3 xícaras (chá) de leite
· 1 xícara (chá) de café bem forte
· 1 pitada de açúcar de baunilha
· 1 pitada de sal
· 6 gemas
· 4 claras

Modo de preparo

Derreta em uma frigideira 1 xícara (chá) de açúcar e unte o fundo e as laterais de uma fôrma com o caramelo obtido. Reserve. Ferva o leite com o café, a baunilha e o sal. Reserve. Bata as gemas com as claras e junte o açúcar restante. Bata bem e adicione aos poucos, sem parar de bater, o café com leite fervendo. Despeje na fôrma reservada e asse no banho-maria, em forno médio preaquecido. Desenforme frio.

Dica: Se desejar decore com grãos de café e sirva com licor de menta.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Pudim
Calorias: 210 por porção

Pudim Expresso De Chocolate

2009-06-16T04:45:00.000-03:00

Ingredientes

· 200 g de chocolate picado
· 1 lata de creme de leite
· 1 caixinha de maria-mole

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho maria. Misture o creme de leite. Prepare a maria-mole de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar e misture com o chocolate. Despeje em uma forma para pudim untada com um pouco de óleo. Leve a geladeira no mínimo oito horas antes de desenformar e servir.

Dica: Decore com bolinhas de chocolate ao leite e branco.

Tempo de preparo: Zás-trás (até 15 minutos)

Rendimento: 12 porções

Nível de dificuldade: Fácil

Categoria: Pudim

Calorias: 157 por porção

Estrogonofe De Carne

2009-06-15T07:53:00.000-03:00

Ingredientes

· 500 g de alcatra cortada em tirinhas
· 1/4 de xícara (chá) de manteiga
· 1 cebola picada
· 1 colher (sobremesa) de mostarda
· 1 colher (sopa) de ketchup
· 1 pitada de pimenta-do-reino,
· 1 tomate sem pele picado
· 1 xícara (chá) de cogumelos escorridos
· 1 lata de creme de leite
· Sal a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a carne e tempere com o sal. Mexa até a carne dourar de todos os lados. Acrescente a mostarda, o ketchup, a pimenta-do-reino e o tomate picado. Cozinhe até formar um molho espesso.

Se necessário, adicione água quente aos poucos. Quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os cogumelos e o creme de leite. Mexa por um minuto e retire do fogo. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz e batata palha.

Dica: Se juntar água ao refogar a carne, frite-a até todo o líquido evaporar.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Molho
Calorias: 512 por porção

Sequilhos De Leite Condensado

2009-06-14T15:58:00.000-03:00

Ingredientes

· 1/2 lata de leite condensado
· 1 ovo
· 2 e 1/2 colheres (sopa) de margarina
· 1 pitada de sal
· 1/2 colher de (sopa) de fermento em pó
· 3 e 3/4 de xícaras (chá) de amido
de milho
· Raspas de casca de limão

Modo de preparo

Em um recipiente, misture o leite condensado, os ovos, a margarina, o sal e o fermento. Acrescente aos poucos o amido de milho, mexendo bem até obter uma massa homogênea, que dê ponto para enrolar. Deixe descansar por 20 minutos.

Modele os sequilhos, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Mantenha distância entre os sequilhos, pois eles crescem muito. Achate-os levemente com um garfo e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos ou até dourarem.

Dica: Aproveite a outra metade do leite condensado para servir junto com os sequilhos. Quem quiser pode molhar o sequilho no leite condensado na hora de comer.

Tempo de preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 20 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Biscoito e bolacha
Calorias: 19 por porção

Pavê de Abóbora e Coco

2009-06-13T16:49:00.000-03:00

Ingredientes

· 1 pacote de biscoito maisena
· 1 vidro de leite de coco
· 100 g de coco ralado
· 2 colheres (sopa) de amido de milho
· 3 xícaras (chá) de leite
· 3 colheres (sopa) de açúcar
· 450 g de doce de abóbora

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite de coco, o coco ralado, o amido de milho dissolvido no leite e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Deixe esfriar. Em um refratário, alterne camadas de biscoitos, de doce de abóbora e de creme de coco. Cubra com coco ralado e leve para gelar.

Dica: Aproveite as sobras de doce de abóbora.

Tempo de preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 10 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Pavê
Calorias: 418 por porção

Fritada

2009-06-12T19:43:00.000-03:00

Ingredientes

· 2 batatas
· 3 vagens
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada grosso
· 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
· 3 ovos
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Ponha as batatas sem a casca e cortadas ao meio em uma panela com água fervente e cozinhe por três minutos. Escorra e deixe esfriar. Rale-as no ralo grosso e reserve. Afervente as vagens em água salgada, escorra-as e pique em pedaços pequenos. Reserve.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande e junte a batata, a cenoura e a vagem picada. Acrescente o queijo ralado e tempere com o sal e a pimenta. Bata os ovos com um garfo e despeje sobre os legumes refogados. Vire a frigideira para que os ovos se espalhem por todo o fundo da frigideira e deixe dourar ligeiramente. Com a ajuda de um prato, vire a fritada de lado e cozinhe por mais um minuto. Retire da frigideira e sirva imediatamente.

Dica: Para sua fritada ficar mais saborosa, deixe-a úmida no centro, assim os legumes ficarão crocantes e os ovos mais macios.

Tempo de preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 2 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Omelete
Calorias: 314 por porção

Abobrinha Recheada Com Ricota e Atum

2009-06-11T05:29:00.000-03:00

INGREDIENTES

2 abobrinhas grandes cortadas em rodelas de 3 cm de altura (600 g)
1 xícara (chá) de ricota amassada (110 g)
1 lata de atum em água e sal, escorrida
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Tempero à gosto

MODO DE PREPARO

Com o auxílio de um boleador ou de uma colher, escave as rodelas de abobrinha, formando cavidades, e reserve a polpa. Tempere a parte interna com meio sachê e disponha-as em uma assadeira grande, untada. Pique a polpa reservada e disponha-a em uma tigela. Junte a ricota e o atum, misturando bem. Recheie as abobrinhas e polvilhe o queijo ralado pela superfície. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 30 minutos, ou até gratinar e a abobrinha ficar macia. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos (+ 30 minutos de forno)

DICA
Se preferir, forre a assadeira com papel-alumínio para facilitar a posterior higienização do utensílio.

Pavê de Café com Chocolate

2009-06-10T05:37:00.000-03:00

Ingredientes

· 3 xícaras (chá) de leite
· 2 colheres (sopa) de maisena
· 2/3 de xícara (chá) de açúcar
· 8 gemas
· 300 g de chocolate meio amargo picado
· Gotas de essência de baunilha a gosto
· 200 g de pão tipo brioche esfarelado
· 1 copo (americano) de café preparado
· 100 g de morangos

Modo de preparo

Aqueça o leite e junte a maisena, o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma delas, junte o chocolate picado. Mexa até formar um creme liso. Na outra metade misture a baunilha. Em uma taça espalhe metade do creme de chocolate no fundo. Umedeça o brioche com o café e ponha sobre o creme de chocolate. Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o creme de chocolate. Decore com os morangos e conserve na geladeira até o momento de servir.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Pavê
Calorias: 506 por porção

Brigadeiro de Cappuccino

2009-06-09T15:18:00.000-03:00

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de cappuccino

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite em pó

confeitos de açúcar para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o leite condensado, o cappuccino e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Desligue, transfira para um prato untado e deixe esfriar. Faça pequenas bolas com a massa de cappuccino e passe pelo leite em pó. Coloque em forminhas para docinhos e decore com os confeitos de açúcar.

Dica: Se preferir, passe os docinhos no chocolate granulado em substituição ao leite em pó.

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 35 unidades

Torta De Cebola

2009-06-08T18:33:00.000-03:00

Ingredientes

Massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Sal a gosto

Recheio

• 5 cebolas cortadas em fatias
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 cubinhos de caldo de carne
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo

Massa:

Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Faça uma bola e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira.

Recheio:

Frite a cebola na margarina até ficar bem macia. Junte os cubinhos de caldo de carne, os ovos, o leite e por último a farinha de trigo. Mexa em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Retire a massa da geladeira e espalhe o recheio. Polvilhe com o queijo ralado e leve para assar em forno médio pré-aquecido até começar a dourar a superfície.

Dica: Decore a torta com fatias finas de cebola fritas em óleo, até ficarem bem escuras. Cuidado para não queimá-las, pois o gosto ficará amargo.

Tempo de preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 8
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Torta salgada e quiche
Calorias: 511

Bolo de queijo de coalho e tomate

2009-06-07T15:43:00.000-03:00

Ingredientes

· 1 ovo
· 1/2 xícara (chá) de óleo
· 1 cebola pequena picada
· 1/4 de xícara (chá) de leite
· 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
· 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
· 1 xícara (chá) de queijo de coalho cortado em cubos
· Folhas de manjericão picadas a gosto

Modo de preparo

Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador, bata o ovo, o óleo, a cebola, o leite, a farinha, o queijo parmesão, o fermento, sal e pimenta. Sem bater ? apenas misturando ? acrescente o tomate, o queijo de coalho e o manjericão. Ponha em uma forma tipo bolo inglês de 20 x 10 cm untada e enfarinhada. Leve ao forno por cerca de 35 minutos.

Dica: Cubra o bolo com pedacinhos de tomate e queijo de coalho e regue com azeite.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Torta salgada e quiche
Calorias: 235 por porção

Bolo de Chocolatado Com Creme de Amarula

2009-06-06T15:47:00.000-03:00

Ingredientes

1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
4 ovos
2 xícaras de achocolatado
Manteiga para untar

Para a cobertura

200 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara de creme de leite fresco

Para o creme de marula

3 ovos
1/4 de xícara de licor de marula
1/3 de xícara de açúcar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture rapidamente o creme de leite com o leite condensado e os ovos. Junte o achocolatado. Despeje em uma forma de 20 cm de diâmetro com o fundo forrado com papel manteiga untado com manteiga. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por uma hora e 20 minutos ou até ficar firme, mas ligeiramente cremoso no centro.

Prepare a cobertura

Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo o chocolate e o creme de leite, mexendo sempre, por seis minutos ou até ficar homogêneo.

Prepare o creme

Em um refratário apoiado em uma panela com água fervente (não deixe o fundo do refratário encostar na água), leve ao fogo todos os ingredientes, batendo sempre, por cinco minutos ou até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme o bolo, regue com a cobertura e sirva com o creme à parte.

Rende 8 porções.
PREPARO: 20 MINUTOS
PRONTO EM: 1 HORA E 40 MINUTOS + GELADEIRA
642 CALORIAS EM CADA PORÇÃO

Salmão Ao Molho De Maracujá

2009-06-05T05:44:00.000-03:00

Ingredientes

· 6 filés de salmão
· Sal a gosto
· Suco de 1 limão
· 1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes
· 2 cebolas cortadas em rodelas
· 2 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de preparo

Tempere os filés com sal e limão e deixe marinar por 20 minutos. Aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque os filés um ao lado do outro. Cubra-os com a cebola e as alcaparras. Por cima despeje o suco de maracujá com as sementes.

Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe por mais 15 minutos. Sirva com suflê de legumes.

Tempo de preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Peixe
Calorias: 447

Panqueca de chocolate com frutas vermelhas

2009-06-04T15:40:00.000-03:00

INGREDIENTES

Massa
1 ½ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento Dona Benta
½ xícara (chá) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar

Recheio
½ xícara (chá) de açúcar
300g de morangos picados
300g de framboesa
300g de cerejas frescas picadas

Cobertura
calda das frutas
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (sopa) de farinha de trigo com fermento Dona Benta
Para decorar: folhas de hortelã

MODO DE PREPARO

Massa: bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha com fermento Dona Benta, chocolate em pó e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Aqueça uma frigideira com 16cm de diâmetro, unte e coloque uma porção da massa (suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira). Frite de um lado e vire para fritar o outro. Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa.

Recheio: reserve duas frutas de cada para decorar. Em uma panela, coloque o açúcar e o restante das frutas e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 7 minutos ou até as frutas ficarem macias. Escorra e reserve a calda separadamente – deverá sobrar ½ xícara (chá) de calda. Coloque um pouco de recheio em cada panqueca e enrole. Reserve em lugar aquecido

Cobertura: em uma panela, misture a calda das frutas, a farinha com fermento Dona Benta e o rum. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até encorpar. Arrume as panquecas em um prato, cubra com a calda e decore com frutas. Sirva em seguida.

Dica: sirva quente e acompanhada de sorvete sabor creme.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 10 unidades

Pão Com Tomate Seco e Manjericão

2009-06-03T17:37:00.000-03:00

Ingredientes

Massa

· 1 tablete de fermento biológico
(15 g)
· 1/2 xícara (chá) de leite morno
· 1 colher (chá) de açúcar
· 2 colheres (chá) de sal
· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1/2 xícara (chá) de margarina
· 1 ovo
· 1/2 xícara (chá) de molho de tomate

Recheio

· 150 g de tomate seco picado
· 1 xícara (chá) de folhas de manjericão

Modo de preparo

Em uma tigela, dissolva o fermento no leite. Acrescente o açúcar, o sal, a farinha de trigo, a margarina, o ovo e o molho de tomate. Trabalhe a massa até soltar das mãos e, se necessário, acrescente mais farinha. Cubra a massa e deixe descansar até dobrar de tamanho. Abra a massa e recheie. Molde o pão e coloque em uma fôrma retangular untada com margarina. Deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse até dourar, por aproximadamente 45 minutos.

Dica: Coloque sempre a farinha aos poucos. A quantidade necessária varia, conforme a umidade e temperatura do dia, do tamanho dos ovos e a qualidade da farinha.

Tempo de preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Pão
Calorias: 302 por porção

Suflê De Batata Com Molho Branco

2009-06-02T17:44:00.000-03:00

Ingredientes

· 600 g de batata cozida e passada no espremedor
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 1/4 de xícara (chá) de leite
· 3 colheres (sopa) de queijo ralado
· Sal a gosto

Molho branco

· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 40 g de margarina
· 1/2 litro de leite
· 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
· Sal e pimenta a gosto
· 1/2 colher (café) de noz-moscada ralada
· 3 gemas
· 3 claras batidas em neve
· 200 g de queijo mussarela ralada
· 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em um recipiente, misture bem a batata, a margarina, o leite e o queijo. Reserve.

Molho branco

Em uma panela, coloque a farinha, a margarina e mexa até se incorporarem. Ainda no fogo, acrescente aos poucos o leite quente, o queijo e mexa sem parar até engrossar. Junte o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Deixe esfriar e misture bem as gemas. Incorpore o molho branco no purê de batata e junte delicadamente as claras em neve. Unte com margarina um refratário grande, coloque metade do suflê e metade da mussarela. Cubra o restante do purê, com o restante da mussarela. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200ºC até dourar.

Tempo de preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Suflê
Calorias: 210 por porção

Trufa bicolor

2009-06-01T17:31:00.000-03:00

Ingredientes

Massa clara

· 1/2 lata de creme de leite
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1 colher (sopa) de mel
· 400 g de chocolate branco
· 1 colher (sobremesa) de essência de cereja

Massa escura

· 400 g de chocolate meio amargo
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1 colher (sopa) de mel
· 1 colher (sopa) de conhaque
· 1/2 lata de creme de leite

Recheio

· 150 g de cerejas picadas

Modo de preparo

Massa clara

Leve o creme de leite, a manteiga e o mel ao fogo e, ao abrir fervura, retire. Coloque o chocolate branco picado mexendo bem para que derreta, acrescente a essência de cereja e bata bem. Despeje essa preparação em um refratário raso, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Massa escura

Prepare da mesma forma que a massa clara.

Montagem

Retire o refratário com a massa clara da geladeira, distribua as cerejas picadas, cubra com a massa escura e leve novamente à geladeira por 1 hora. Prepare o chocolate conforme instruções da embalagem, preencha as cavidades da forma para trufas e bata sobre uma superfície para que saiam as bolhas de ar e o chocolate se acomode na forma.

Vire para escorrer o excesso. Cubra com papel impermeável e leve à geladeira com as bordas para baixo por 5 minutos. Coloque porções do recheio de trufas, cubra com uma camada de chocolate e leve à geladeira até que as trufas estejam soltas da forma.

Tempo de preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 50 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 110 por porção

Cheesecake De Espinafre

2009-05-31T17:57:00.000-03:00

Ingredientes

· 200 g de biscoito cream craker
· 100 g de margarina

Recheio

· 1 colher (sopa) de azeite
· 1 cebola pequena picada
· 1 dente de alho picado
· 1 maço de espinafre limpo
· 1 pote de cream cheese (150 g)
· 1 pote de requeijão
· 2 ovos
· Sal e pimenta a gosto
· 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

No liquidificador, triture o biscoito, junte a margarina e trabalhe a massa até formar uma farofa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com aro removível, de 22 cm de diâmetro. Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e alho. Junte o espinafre e refogue até murchar. Deixe esfriar.

Na batedeira, bata o cream cheese, o requeijão e os ovos. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque o espinafre refogado sobre a massa e por cima o creme batido, Salpique o queijo e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 45 minutos ou até dourar.

Dica: Se preferir substitua o espinafre por brócolis ou escarola.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Categoria: Torta salgada e quiche
Calorias: 322 por porção

Bolo De Chocolate Amargo

2009-05-30T18:03:00.000-03:00

Ingredientes

Massa

· 1/2 xícara de manteiga
· 2/3 de xícara de açúcar mascavo
· 1 maçã
· 1/4 de xícara de uva passa escura
· 2 ovos
· 1/2 xícara de farinha de trigo
com fermento
· 3 colheres (sopa) de chocolate
em pó
· 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Calda

· 100 g de chocolate meio amargo picado
· 2 colheres (sopa) de mel
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Acessório

· 4 refratários de 6 cm de diâmetro
Modo de preparo

Massa

Unte os refratários com manteiga e polvilhe com açúcar mascavo. Reserve. Descasque e retire as sementes da maçã. Corte-a em cubos e misture-a com a uva passa. Distribua as frutas entre os refratários. Em uma tigela, coloque os ingredientes restantes. Bata na batedeira até obter uma massa uniforme. Distribua a massa entre os refratários e embrulhe-os com uma camada dupla de papel-alumínio.

Em uma panela de pressão, coloque água fervente suficiente para chegar até a metade dos refratários. Com a ajuda de uma escumadeira, disponha os refratários embrulhados, tampe a panela e cozinhe por dez minutos depois de começar a chiar. Desligue o fogo e deixe os refratários na panela até acabar a pressão. Retire-os e desenforme.

Calda

Numa panela, misture bem todos os ingredientes, leve ao fogo e cozinhe até obter uma mistura homogênea. Sirva o bolo com a calda ainda quente.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: Médio
Categoria: Bolo
Calorias: 571 por porção

Torta de Limão Sem Leite Condensado

2009-05-29T18:35:00.000-03:00

INGREDIENTES

1 xíc. (chá) de farinha de trigo
3 col. (sopa) de margarina light
1/3 do pote de iogurte desnatado (3 colheres de sopa)

Para o recheio
2 gemas
6 envelopes de adoçante ou 3 col. (sopa) de açúcar light
3 col. (sopa) de suco de limão
1 xíc. (chá) de leite desnatado
1 col. (sopa) de amido de milho
1 col. (chá) de baunilha
1 col. (sopa) de raspas de limão
4 claras em neve

MODO DE FAZER
1. Misture a farinha de trigo com 2 colheres de margarina light. Adicione o iogurte e misture bem. Leve à geladeira por 30 minutos.
2. Abra a massa em uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, perfure-a com um garfo e leve ao forno preaquecido em temperatura alta, cerca de 10 minutos, até dourar. Deixe esfriar.

Para o recheio
1. Bata as gemas com o açúcar ou adoçante, o suco de limão e o restante da margarina. Acrescente, aos poucos, o leite com a maisena dissolvida e as raspas de limão.
2. Prepare um suspiro misturando, delicadamente, as claras em neve com 4 envelopes de adoçante e suco de limão.
3. Despeje o creme e o suspiro sobre a massa e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos.

Calorias por porção: 109
Tempo de preparo: 1 h 30 min
Rendimento: 10 porções